赵换霞
- 作品数：7 被引量：29H指数：3
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家科技部农业科技成果转化资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学更多>>
- 红枣乳酸菌饮料工艺参数的研究被引量：1
- 2015年
- 为了使发酵过程中产生的乳酸不致使饮料中蛋白沉淀,利用正交试验确定发酵初期稳定剂种类和稳定剂添加量,同时在单因素试验的基础上选取蔗糖含量、发酵温度、发酵时间、枣汁含量为影响因子,根据Box-Behnken试验设计原理采用响应面分析法确定发酵工艺参数。结果表明,稳定剂的最佳添加量为黄原胶0.04%,CMC-Na 0.04%,蔗糖酯0.15%;发酵最佳工艺条件为蔗糖含量9.30%,发酵温度41.20℃,发酵时间7.65 h,枣汁含量45.70%。在此条件下发酵得到的乳酸菌饮料酸度为72.4°T,感官评分为86分。
- 朱怡霖张海生许珊赵换霞杨淑芳
- 关键词：红枣乳酸菌饮料工艺参数
- 绿豆抗氧化活性肽的制备及其抗氧化活性研究被引量：14
- 2013年
- 研究了绿豆抗氧化活性肽的酶解制备工艺,并以Vc和BHT作为对照,对所制备的绿豆抗氧化活性肽的体外抗氧化活性进行了研究。结果表明:中性蛋白酶为制备绿豆抗氧化活性肽的理想蛋白酶,其最佳酶解工艺参数为:底物浓度2%,酶解pH 6.5,酶解温度50℃,加酶量5 000 u/g,酶解时间120 min。按此工艺条件制备的绿豆抗氧化活性肽具有较强的体外抗氧化活性,其抗氧化能力低于Vc,而高于BHT。
- 李琴张海生许珊赵换霞孙键张泽炎张瑞妮
- 关键词：绿豆蛋白酶解抗氧化肽活性
- 酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽工艺
- 2015年
- 为优化酶解扁杏仁粕制备抗氧化肽的工艺条件,采用响应面分析法,研究了加酶、底物浓度、温度和p H对酶解扁杏仁粕的影响。以还原力为响应值,优化参数加酶量6725U/g,底物浓度3%、温度60℃和p H8.28。酶解液的还原力为0.743,与模型预测具有较好的拟合性。此工艺制备的扁杏仁抗氧化肽具有较强的体外抗氧化性,且其含有较高的抗氧化氨基酸。
- 赵换霞张海生杨淑芳
- 关键词：抗氧化肽氨基酸
- 食品专业课堂教学和实验教学方法初探被引量：2
- 2012年
- 通过查阅大量参考文献,结合食品科学与工程专业教学中存在的问题,对食品专业课堂教学和实验教学的改革进行了初探,并提出具体的改革方案。在课堂教学中提出将食品实物引入课堂,有针对性地扩缩理论课程,从社会生活中总结重点知识;在实验教学中提出以实验为主、理论为辅的教学模式,敞开实验室的大门将实验进行到底,加强实验考核力度,创新评判标准。最终学生的理论知识可以掌握得更加扎实,动手能力得到有效的锻炼,对本专业的实验能力达到熟练程度。
- 赵换霞张泽炎张海生张瑞妮
- 关键词：食品专业教学改革实验教学课堂教学
- 扁杏仁抗氧化肽的制取工艺研究被引量：6
- 2015年
- 研究了扁杏仁抗氧化肽的酶解制备工艺及其体外抗氧化活性。以羟基自由基的清除率和水解度为考察指标,用响应面分析法研究酶用量、底物浓度、温度和p H对扁杏仁抗氧化活性肽酶解工艺的影响。得出优化后的酶解条件为:碱性蛋白酶-风味蛋白酶的复合酶用量6725 U/g(碱性蛋白酶为3645 U/g,风味蛋白酶为2690 U/g)、底物质量分数为3%、温度60℃、p H8.28,在该条件下制备的扁杏仁抗氧化活性肽对羟基自由基的清除率和水解度分别为84.18%和20.87%。
- 赵换霞张海生黄璞库婷
- 关键词：杏仁抗氧化肽响应面
- 红枣干制技术及其研究进展被引量：3
- 2014年
- 红枣是我国的特产药食两用资源水果,具有丰富的营养价值和药用价值。干制是我国红枣加工传统方式,也是目前红枣加工的主要方式。红枣干制品能够很好的保持其营养成分,且产品易于保藏。本文对几种红枣干制主要技术的加工原理、优缺点、研究进展及在红枣干制中的应用现状进行了综述,并对红枣干制技术提出展望。
- 赵换霞张海生李琴许珊
- 关键词：红枣干制
- 二次回归旋转正交组合设计对红枣多酚提取工艺的优化被引量：3
- 2013年
- 为了提高残次红枣的综合利用,在单因素试验的基础上采用二次回归正交旋转组合设计方法研究超声处理时间、液料比、提取温度3个因素对红枣多酚提取率的影响。结果表明,最佳工艺条件为超声处理时间20 min,液料比16∶1,提取温度66℃,在此最佳提取条件下多酚提取率为0.76%。
- 张泽炎张瑞妮张海生许珊李琴赵换霞
