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邱荣其

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
相关领域：医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇医药卫生

主题

  • 1篇牛奶
  • 1篇牛奶布丁
  • 1篇黏度
  • 1篇流变特性
  • 1篇流变性
  • 1篇表观黏度
  • 1篇布丁

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇张建俊
  • 1篇曾建成
  • 1篇于淑娟
  • 1篇邱荣其

传媒

  • 1篇现代食品科技

年份

  • 1篇2009
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
糖对牛奶布丁流变性的影响被引量：5
2009年
本文采用哈克流变仪研究了不同质量分数下几种糖对鲜奶布丁体系的流变学性质,所用的糖质量分数依次为2%、4%、8%和16%,木薯淀粉质量分数为6%。结果表明:牛奶布丁是一种非宾汉塑性流体,测得的剪切速率和相应的剪切应力的关系符合Casson模型。随着糖质量分数的提高,牛奶布丁的屈服应力、表观黏度和剪切应力均随糖质量分数的增大而增大。
张建俊于淑娟曾建成邱荣其
关键词：牛奶布丁表观黏度流变特性
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