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丁欢

作品数：1 被引量：19H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇乳酸
  • 1篇乳酸菌
  • 1篇乳酸菌胞外多...
  • 1篇食品
  • 1篇食品工业
  • 1篇胞外多糖

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇魏新元
  • 1篇樊明涛
  • 1篇张晓辉
  • 1篇丁欢
  • 1篇王静

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2016
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
乳酸菌胞外多糖研究进展以及在食品工业中的应用被引量：19
2016年
胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌的一种代谢产物,分为同聚多糖和杂聚多糖。在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂以及乳化剂。近年来,EPS因其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性引起了人们越来越多的关注。文中从EPS的类型与结构、影响EPS产量的条件、EPS的鉴定及提取方法、EPS的生物活性以及在食品工业中EPS的应用对其进行综述。
杨靖鹏王静张晓辉樊明涛丁欢魏新元
关键词：乳酸菌胞外多糖食品工业
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