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丁欢
作品数:
1
被引量:19
H指数:1
供职机构:
西北农林科技大学食品科学与工程学院
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发文基金:
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王静
西北农林科技大学食品科学与工程...
张晓辉
西北农林科技大学食品科学与工程...
樊明涛
西北农林科技大学食品科学与工程...
魏新元
西北农林科技大学食品科学与工程...
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2016
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乳酸菌胞外多糖研究进展以及在食品工业中的应用
被引量:19
2016年
胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)是乳酸菌的一种代谢产物,分为同聚多糖和杂聚多糖。在食品工业中常被用作增稠剂、稳定剂以及乳化剂。近年来,EPS因其抗氧化、抗肿瘤、抑菌等活性引起了人们越来越多的关注。文中从EPS的类型与结构、影响EPS产量的条件、EPS的鉴定及提取方法、EPS的生物活性以及在食品工业中EPS的应用对其进行综述。
杨靖鹏
王静
张晓辉
樊明涛
丁欢
魏新元
关键词:
乳酸菌
胞外多糖
食品工业
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