宋静
- 作品数：3 被引量：12H指数：2
- 供职机构：青岛农业大学更多>>
- 发文基金：山东省农业良种产业化开发项目国家苹果产业技术体系建设专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 苹果酒、醋中香气物质分析被引量：7
- 2013年
- 采用GC-MS法对'95-54'、'95-117'苹果酒、醋中的香气物质的种类与含量进行检测分析。95-54苹果酒中检测出48种香气物质,占总峰面积的90.36%。95-54苹果醋中检测出42种香气物质,占总峰面积的98.66%。95-117苹果酒中检测出43种香气类物质,占总峰面积的86.59%。95-117苹果醋中检测出49种香气物质,占总峰面积的99.37%。这些香气物质主要是醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、缩醛类和萜烯类。分析得出不同品种的苹果酒和苹果醋都存在一定的共性和差异,苹果酒和醋之间的香气差异也均符合酒醋基本特征。
- 宋静陈平王玉莹张玉刚戴洪义
- 关键词：香气苹果酒苹果醋
- 苹果酒发酵工艺对比研究被引量：5
- 2014年
- 利用德国生产的5L全自动发酵罐和0.5L三角瓶,以5个栽培苹果品种的果实(‘鲁加1号’、‘鲁加4号’、‘鲁加5号’、‘国光’、‘新红星’)为原料,发酵温度设定为20℃,酵母菌接种量为5%,进行苹果酒发酵工艺初步的放大试验。测定5个品种在陈酿过程中的酒精度、单宁、总酚、可滴定酸、透光率、可溶性固形物变化情况。结果表明,当发酵体积扩大10倍后,发酵罐中苹果酒发酵效果与三角瓶中小体积状态下的发酵效果无显著差异,总的变化趋势趋于一致。
- 宋静夏玲玲张玉刚戴洪义
- 关键词：苹果果酒发酵
- 一种以红肉苹果为原料酿造苹果酒的方法
- 本发明公开了一种以红肉苹果的鲜榨果汁为原料酿制苹果酒的方法。其酿造方法包括：分选清洗；榨汁；果胶酶处理；发酵；过滤澄清；苹果酸-乳酸发酵；过滤澄清；成品。本发明的优越性在于所酿造的苹果酒较以白肉苹果酿造的苹果酒具有较高含...
- 戴洪义李静媛宋静祝军张玉刚柏淑花
- 文献传递
