李明华
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：南京市卫生监督所更多>>
- 相关领域：医药卫生更多>>
- 大型活动的不同食品卫生监督模式比较研究被引量：1
- 2008年
- [目的]为全面了解不同类型食品卫生监督模式对餐饮食品卫生的保障效果,并为今后科学、高效地开展食品卫生监督保障工作提供依据。[方法]采用抽样调查和检测的方法,对实施事前、巡回和全程监督的餐饮单位的现场卫生、个人卫生、餐具、容器、刀具、砧板和熟肉制品卫生等进行调查检测。[结果]现场卫生、个人卫生、厨师手掌、餐具、容器、刀具、砧板和熟肉制品的抽检合格率由高到低依次为全程、巡回和事前监督,操作过程中凉菜间厨师手掌、刀具、砧板抽检合格率呈下降趋势。其中,全程与事前、巡回监督的个人卫生合格率差异有统计学意义(χ2=10.57,P﹤0.01;χ2=8.73,P﹤0.01);全程与事前、巡回监督的厨师手掌卫生抽检合格率差异有统计学意义(χ2=11.84,P﹤0.01;χ2=7.99,P﹤0.01);全程与事前、巡回监督的刀具、砧板抽检总合格率差异明显,全程与事前监督的容器使用时的抽检合格率差异有统计学意义(χ2=8.07,P﹤0.05);全程与事前、巡回监督的熟肉制品抽检合格率差异有统计学意义(χ2=11.73,P﹤0.01;χ2=6.37,P﹤0.05)。[结论]食品卫生监督保障效果全程监督好于巡回监督,巡回监督好于事前监督。
- 谢国祥李明华杜雪飞郭宝福卢政黄桂荣
- 关键词：食品卫生
