滕军伟
- 作品数：3 被引量：3H指数：1
- 供职机构：北京工商大学更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学更多>>
- 解淀粉芽孢杆菌产胞外多糖条件及多糖理化特性
- 传统自然发酵食品中常常存在一些微生物能够分泌大分子多糖,这些多糖具有保水、增稠等功能,是潜在的食品质构改良剂.本研究从传统米酒中分离筛选得到一株高产胞外多糖解淀粉芽孢杆菌,采用单因素实验和响应面法确定了菌株的最优产多糖发...
- 赵雯滕军伟郑喆张健曹永强杨贞耐
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌胞外多糖流变特性
- 酒曲发酵产凝乳酶及其酶学特性研究被引量：3
- 2016年
- 通过研究不同因素对酒曲发酵产凝乳酶的影响,确定适宜的产酶条件:酒曲添加量3%(质量分数),发酵时间4 d,培养基初始p H值为6.0,摇床转速120 r/min。利用乙醇分级沉淀对酒曲发酵液中的凝乳酶进行提取,得到体积分数为70%乙醇沉淀蛋白具有凝乳活力;进一步进行Sephadex G-75凝胶过滤得到纯化凝乳酶,并经SDS-PAGE电泳分析,确定酶的分子量为35.6 ku。对此纯化酶的酶学特性的研究表明,该酶的最适温度为40℃,p H值为5.4时酶活性最高,Ca2+,Zn2+,Mg2+和K+对酶活性具有促进作用,其中以Ca2+和Zn2+促进作用较强;Cu2+,Na+和Fe2+对酶活性有抑制作用,其中Cu2+的作用较为显著。该凝乳酶在干酪加工中具有潜在的应用前景。
- 赵爱梅赵笑段紫怡杨亚威滕军伟杨贞耐
- 关键词：凝乳酶提纯酶学特性
- 解淀粉芽孢杆菌产胞外多糖条件及多糖理化特性
- 传统自然发酵食品中常常存在一些微生物能够分泌大分子多糖,这些多糖具有保水、增稠等功能,是潜在的食品质构改良剂。本研究从传统米酒中分离筛选得到一株高产胞外多糖解淀粉芽孢杆菌,采用单因素实验和响应面法确定了菌株的最优产多糖发...
- 赵雯滕军伟郑喆张健曹永强杨贞耐
- 关键词：解淀粉芽孢杆菌胞外多糖流变特性
- 文献传递
