耿媛
- 作品数：9 被引量：19H指数：3
- 供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划重点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 酶促腐乳生产过程中大豆多肽含量变化的研究被引量：6
- 2012年
- 本文采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以大豆多肽含量为指标,考察底物浓度(固形物含量)、酶解温度、酶解时间、酶用量及酶比例对大豆多肽含量的影响。通过正交试验分析法得到大豆多肽含量的最佳酶解工艺条件为:底物浓度6.0%,酶解温度为50℃,酶解时间为5h,酶制剂总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,在此条件下,酶解后的大豆多肽含量达106.4mg/g(干基)。
- 汪建明胡峰李平耿媛
- 关键词：腐乳酶制剂大豆多肽正交实验
- 新型酸凝豆腐制作工艺的优化
- 2012年
- 研究混合乳酸菌发酵豆浆制得酸凝豆腐.研究了豆浆浓度、培养时间、培养温度、接种量、食用胶对制备酸凝豆腐的影响.通过单因素实验和正交实验确定制备酸凝豆腐的最佳条件:可溶性固形物含量为12.5%,接种量(菌种CYY-122与SVV-21的比例为1∶2)为豆浆体积的4.0%,卡拉胶的添加量为1.4%,培养时间为5,h,培养温度为39,℃.在该条件下酸凝豆腐的凝胶强度为25.6,g/cm2,持水率为69.82%,水分含量为84.34%,蛋白质含量为6.67%,呈白色、乳白色,有豆香味,无异味,块形完整,软硬适中,有弹性,均符合GB/T 22106—2008的要求.
- 汪建明李立英耿媛
- 关键词：乳酸菌豆腐酸凝乳
- 响应面法优化毛霉发酵大豆分离蛋白制备多肽条件的研究被引量：1
- 2012年
- 采用雅致放射毛霉3.2778发酵大豆分离蛋白,研究其发酵液中的大豆多肽含量变化,运用响应面分析法(re-sponse surface methodology,简称RSM)优化影响发酵的主要因素:接种量、pH、底物浓度,采用多元二次回归方程拟合和上述3因素与大豆多肽含量间的函数关系,确定了毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的最佳发酵条件,为毛霉发酵大豆蛋白产大豆多肽的研究提供了相应的工艺参数和一定的理论依据,有利于提高大豆多肽的产率。
- 汪建明李平胡峰耿媛
- 关键词：大豆多肽响应面
- 酶促腐乳工艺优化的研究被引量：4
- 2013年
- 采用酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ制备酶促腐乳,以水解度(DH)为指标,考察底物浓度、水解温度、水解时间、酶用量及酶比例对水解度的影响。通过正交试验分析法得到最佳水解条件:酶总浓度为0.01%,酶制剂Ⅰ和酶制剂Ⅱ比例为3∶7,底物浓度为6.0%,水解温度为50℃,水解时间为5h,在此条件下得到最大水解度为26.53%。文章验证了使用酶制剂促熟腐乳工艺的可行性,为生产酶促腐乳提供了一定的理论依据。
- 王越鹏胡峰汪建明耿媛李平杨恒星
- 关键词：腐乳酶制剂水解度正交试验
- 酶促腐乳生产过程中抗氧化的研究被引量：1
- 2012年
- 采用酶制剂制备酶促腐乳,分别对酶促腐乳生产过程中DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力的变化趋势做了测定,在前酵和水解期迅速上升,后酵期上升上比较缓慢,在后酵20d时,酶促腐乳的超氧阴离子清除能力、脂质活性过氧化能力、还原能力都达最大。
- 王越鹏胡峰汪建明李平耿媛
- 关键词：水解抗氧化
- 基于响应面分析法优化腐乳中大豆多肽提取条件被引量：1
- 2013年
- 采用响应面分析法(RSM)优化提取腐乳中大豆多肽的工艺条件.在单因素实验的基础上,选择提取温度、甲醇体积分数、提取时间、液料比作为实验因素,进行Box-Benhnken中心组合实验设计,评估了4个因素对大豆多肽提取量的影响.结果表明,提取腐乳中大豆多肽的最佳工艺条件为:温度57℃、甲醇体积分数69%、提取时间28 min、液料比(mL:g)9:1,最佳工艺条件下提取量为6.59g/100 g(干基)
- 汪建明胡峰耿媛李平
- 关键词：腐乳大豆多肽响应面优化
- 模糊综合评价法在肉味香基感官评价中的应用被引量：6
- 2012年
- 以自制水解液、氨基酸和还原糖为原料,经美拉德反应得到具有肉味特征的香基料,以模糊数学综合评价作为评判标准。单因素实验结果表明,半胱氨酸添加量、葡萄糖和木糖比例及大豆蛋白液的添加量是影响产物特征的关键因素,采用正交实验L9(33)确定最佳配比为,半胱氨酸添加量为2.5%,葡萄糖和木糖比为1:3,大豆蛋白液添加量为30%,得到产物的感官评分为4.965。
- 王越鹏李平汪建明胡峰耿媛
- 关键词：感官评价
- 生产乳豆混合开菲尔的酵母菌株的筛选
- 2012年
- 用于传统开菲尔的发酵酵母不适合发酵乳豆混合开菲尔。通过测定发酵过程中的酸度、残糖等指标,从S.cerevisiae Y1、S.cerevisiae Y2、S.ellipsoideus Y3及S.fragrans Y4四种酵母中筛选乳豆混合开菲尔的适合发酵菌株。结果表明,S.cerevisiae Y1生长较好,产酸较强,利用糖能力中等,产醇适宜。发酵32h时,S.cerevisiae Y1发酵的开菲尔中活菌数为7.26log 10CFU/mL,pH为5.52,酸度值为0.57%,残糖为3.10g/L,乙醇含量为1547.60μg/g。结合S.cerevisiae Y1的开菲尔感官品质较优,因此将其作为乳豆混合开菲尔的最佳发酵菌株。
- 耿媛汪建明李立英贾磊
- 关键词：酵母
- 从腐乳中提取大豆异黄酮及含量测定被引量：2
- 2012年
- 利用响应面分析方法优化大豆异黄酮超声辅助提取最佳工艺条件。在单因素实验基础上采用Box-Behnken设计、响应面分析统计学方法对工艺参数进行优化。确定最佳工艺条件为:料液比为1.5:10g/mL,选取提取温度为65℃,提取时间为2.5h,乙醇浓度为65%。在此条件下,腐乳中大豆异黄酮的提取率为2.884mg/g,与预测值吻合。超声波辅助提取是一种快速提取及测定腐乳中大豆异黄酮的方法。
- 汪建明耿媛胡峰李平杨恒星
- 关键词：大豆异黄酮腐乳响应面法
