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刘金栋

作品数：1 被引量：16H指数：1
供职机构：中国农业科学院更多>>
发文基金：山东省农业良种工程项目山东省教育厅科技计划项目国家教育部博士点基金更多>>
相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...
  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇小麦
  • 1篇小麦淀粉
  • 1篇麦淀粉
  • 1篇面筋
  • 1篇面筋蛋白
  • 1篇筋力
  • 1篇糊化
  • 1篇糊化特性
  • 1篇不同筋力

机构

  • 1篇山东农业大学
  • 1篇中国农业科学...

作者

  • 1篇田纪春
  • 1篇吴澎
  • 1篇邓志英
  • 1篇郭启芳
  • 1篇陈建省
  • 1篇刘金栋

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同筋力面筋蛋白对小麦淀粉糊化特性的影响被引量：16
2013年
以3个不同小麦品种淀粉(2个普通小麦,1个糯性小麦)为实验材料,添加3种类型的面筋蛋白(强筋、中筋和弱筋),5个添加量处理(8%、10%、12%、14%、16%),分析淀粉和面筋种类及其交互作用对淀粉糊化特性的影响。结果表明:淀粉是糊化特性的决定因素,面筋蛋白质直接或通过淀粉交互作用显著影响糊化特性。淀粉和面筋蛋白类型交互作用对峰值黏度、黏度面积、稀懈值、糊化起始时间有极显著影响;淀粉和面筋蛋白含量的交互作用对除了糊化温度和糊化起始时间外的其他糊化指标都有极显著或显著的影响;面筋蛋白类型对稀懈值影响按其降低作用大小的顺序为:弱筋>中筋>强筋;面筋蛋白添加量对淀粉稀懈值和反弹值的影响因淀粉种类的不同呈现显著差异。
陈建省田纪春吴澎邓志英郭启芳刘金栋
关键词：小麦面筋淀粉糊化特性
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