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娄亚军
作品数:
1
被引量:2
H指数:1
供职机构:
武汉轻工大学生物与制药工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
许晓梅
武汉轻工大学生物与制药工程学院
陶兴无
武汉轻工大学生物与制药工程学院
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陶兴无
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许晓梅
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娄亚军
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食品工业科技
年份
1篇
2016
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苦瓜麦芽混合汁饮料的发酵工艺研究
被引量:2
2016年
本文采用酵母菌和乳酸菌两步发酵法制备苦瓜麦芽混合汁饮料,并通过单因素实验和响应面法优化确定了发酵工艺条件。结果表明,在苦瓜麦芽混合汁中接种4%(m L/m L)的啤酒酵母,于28℃发酵12 h,灭菌后再接种3%(m L/m L)保加利亚乳杆菌和植物乳杆菌的混合乳酸菌,36℃发酵23 h,所得发酵液的口感柔和,香气饱满,感官评分为86.50。
许晓梅
陶兴无
刘仁禄
娄亚军
关键词:
苦瓜汁
麦芽汁
发酵
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