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汪莉莉
作品数:
1
被引量:9
H指数:1
供职机构:
塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
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发文基金:
新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
王小茹
塔里木大学生命科学学院南疆特色...
侯旭杰
塔里木大学生命科学学院南疆特色...
贾靖霖
塔里木大学生命科学学院南疆特色...
陆健康
塔里木大学生命科学学院南疆特色...
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侯旭杰
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汪莉莉
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王小茹
传媒
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中国酿造
年份
1篇
2014
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核桃多肽体外抗氧化活性研究
被引量:9
2014年
以提取油脂后的核桃渣为原料分离出核桃蛋白,利用酸性、碱性、中性3种蛋白酶复合酶解核桃蛋白,制备水解度高的核桃多肽。通过测定核桃多肽的总还原能力、超氧阴离子自由基(O2-·)清除能力、羟自由基(·OH)清除能力、二苯代苦味酰基自由基(DPPH)清除能力,研究核桃多肽的抗氧化活性大小。结果表明,3种酶协同对核桃蛋白进行水解,水解度可达到45.58%,核桃多肽有一定的体外抗氧化活性,其总还原能力、对羟基自由基、DPPH自由基、超氧阴离子自由基清除率与质量浓度呈量效关系。
贾靖霖
陆健康
汪莉莉
王小茹
侯旭杰
关键词:
核桃蛋白
蛋白酶
抗氧化活性
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