您的位置： 专家智库 > >

王晓文

作品数：1 被引量：15H指数：1
供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇茄红素
  • 1篇贮藏
  • 1篇贮藏过程
  • 1篇稳定性
  • 1篇番茄红素

机构

  • 1篇江南大学

作者

  • 1篇闫圣坤
  • 1篇张连富
  • 1篇李婧
  • 1篇李红
  • 1篇张华伟
  • 1篇王晓文

传媒

  • 1篇食品与生物技...

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
番茄红素在微乳液制备和贮藏过程中构型转化及稳定性研究被引量：15
2013年
由于分子中存在大量共轭双键、具有高度不饱和性,番茄红素在加工和贮藏过程中容易发生构型转化和/或氧化降解。作者采用Cosmosil Cholester-HPLC高效液相色谱系统对番茄红素微乳液在制备及贮藏过程中番茄红素质量分数及构型变化情况进行研究。结果表明,在番茄红素微乳液制备过程中全反式番茄红素能异构化为4种不同构型的顺式异构体。在番茄红素微乳液中all-trans番茄红素占43.99%、9-cis番茄红素占17.96%、13-cis番茄红素占15.65%,x1-cis番茄红素占7.85%,x2-cis番茄红素占9.64%,且在贮藏过程中9-cis番茄红素比13-cis番茄红素稳定。番茄红素微乳液在4℃下贮藏40 d后,反式番茄红素和总顺式番茄红素保留率分别为93.4%、80%,在37℃贮藏40 d后两者保留率分别为76.4%,21.2%。
王晓文张华伟闫圣坤李婧李红张连富
关键词：番茄红素
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0