甘潇
- 作品数：7 被引量：41H指数：4
- 供职机构：绵阳师范学院生命科学与技术学院更多>>
- 发文基金：四川省教育厅资助科研项目川菜发展研究中心项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学生物学更多>>
- 氧化及不同离子强度下猪肉肌原纤维蛋白结合风味物质的研究被引量：2
- 2022年
- 文章研究了猪肉肌原纤维蛋白氧化导致其结构功能发生改变及氧化和不同离子条件下其结合风味物质的能力变化。实验选择了2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、己醛、辛醛、壬醛等5种风味物质,利用顶空结合气相色谱观察肌原纤维蛋白结合风味物质的能力。结果表明:经氧化的肌原纤维蛋白二级结构及功能发生了变化。氧化处理的肌原纤维蛋白对2-甲基丁醛和壬醛有促释放的作用,对3-甲基丁醛、己醛和辛醛的作用呈2,2-偶氮二(2-甲基丙基咪)二盐酸盐(AAPH)浓度依赖性。Na^(+)的添加促进了氧化蛋白对己醛的释放,而Na^(+)、K^(+)、Ca^(2+)和Mg^(2+)的添加促进了氧化蛋白对2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、辛醛和壬醛的吸收。因此,在肉及肉制品的加工贮藏过程,氧化易造成蛋白结构和功能的改变,进而影响蛋白质结合风味物质的能力;另外,氯化钠在肉制品中被其它盐部分替代造成蛋白质所处的离子环境发生改变,导致蛋白质结合风味物质的能力改变,从而使肉制品风味发生改变。
- 甘潇赵玲赵玲陈希文
- 关键词：猪肉肌原纤维蛋白顶空进样气相色谱
- 基于应用导向的地方性高校“畜产品加工工艺学”课程教学改革——以绵阳师范学院为例被引量：1
- 2021年
- 在应用导向的人才培养模式下,地方性高校结合学校、学科专业定位以及当地畜产品产业发展特色,进行“畜产品加工工艺学”课程教学理论与实践探索和改革.笔者首先分析当前该课程教学过程存在的问题,然后通过合理调整课程内容,丰富教学形式,优化师资队伍,革新实践教学内容,优化实践教学资源和完善考核方式等方法,增加了学生的学习兴趣,增强了学生知识的丰度,提高了学生创新实践能力.课程改革实现了“畜产品加工工艺学”课程的应用导向变革,为社会培养高素质畜产食品加工专业人才提供了帮助.
- 吴倩解红霞姜立春甘潇陈希文
- 关键词：教学改革实践教学
- “生物学专业英语”教学模式的探索被引量：5
- 2016年
- "生物学专业英语"是生物学专业非常重要的一门课程。在教学实践中,注重教学设计,优化教学方法,改革考核制度,加强自身学习,不断改进"生物学专业英语"的教学模式,以期提升教学质量。经过3年教学实践,证明这些方法是行之有效的,3年间学生整体考核成绩在稳步增长,考核结果进入优秀的学生比例在逐年加大,学生对该课程的教学模式给予高度认可,并且在听、说、读、写、译几个方面的能力都得到不同程度的提高。
- 赵玲甘潇
- 关键词：教学模式课堂气氛德育教育
- 以不同比例KCl替代NaCl制备低盐腊肉其理化及品质特征的变化被引量：11
- 2020年
- 分别以质量比30%、50%、70%的KCl替代NaCl生产腊肉,以100%NaCl含量的腊肉为对照组,检测了腊肉加工过程中的pH、水分含量、水分活度、蒸煮损失、剪切力、色值、蛋白降解指数、硫代巴比妥酸值、菌落总数、感官评价等指标,并对各理化与感官评定综合评分进行关联性分析,KCl不同比例替代NaCl对腊肉理化及感官评价的影响进行了主成分分析。结果显示:KCl替代使腊肉pH值降低,烘烤之后水分含量和水分活度升高,烘烤阶段及成熟1周剪切力降低,腌制阶段蒸煮损失升高,烘烤之后蛋白降解指数升高,成熟后期脂肪氧化降低,对色值和菌落总数影响不显著,感官评价发现KCl高比例替代会影响腊肉的香味和滋味。通过皮尔逊相关性和主成分分析发现,腊肉的感官评价与pH、水分活度和蛋白降解指数显著相关,KCl 70%比例替代NaCl有促蛋白降解作用,并且与感官评价呈负相关的作用。以KCl替代NaCl生产低盐腊肉时,应该控制KCl的替代比例。
- 甘潇甘潇李洪军
- 关键词：低盐腊肉氯化钾
- 泡腾颗粒剂的应用研究进展被引量：3
- 2017年
- 泡腾颗粒剂是一种含有碳酸氢钠与有机酸的颗粒剂,其遇水时可迅速释放出大量二氧化碳气体,从而使溶液呈现出泡腾状.由于泡腾颗粒剂遇水能快速溶解,并能均匀分散于水中,因此在医药、农业以及食品等行业都得到了广泛的应用.本文综述了近年来对泡腾颗粒剂的应用研究,旨在为泡腾颗粒剂产品的开发与研究提供有价值的参考.
- 甘潇谢瑾王睿李雪刘婷
- 关键词：泡腾颗粒
- 正交试验结合模糊数学评价优化花椒鸡的工艺研究被引量：5
- 2022年
- 采用正交试验结合模糊数学感官评价方法对一种花椒鸡的配方及制作工艺进行优化。通过对花椒鸡的质地、滋味、香气和外观进行权重分析,建立花椒鸡模糊数学感官评价方法,结合正交试验优化花椒鸡的加工工艺,探讨食盐含量、花椒含量、辣椒含量、炸制时间、炸制温度和炒制时间等加工因素对花椒鸡感官评价的影响,进而优化花椒鸡的加工工艺。结果表明,花椒鸡的最佳制作工艺参数为食盐添加量3.22%、花椒添加量12.90%、辣椒添加量10.48%、炸制时间5 min、炸制温度240℃、炒制时间4 min。在此条件下,花椒鸡感官评价的配方试验变量综合得分为86.8分,工艺试验变量综合得分为82.7分,均明显高于其他试验组。
- 甘潇王睿聂倩霞
- 关键词：正交试验感官评价
- 察青松多白唇鹿国家级自然保护区白唇鹿对夏季生境的选择被引量：14
- 2014年
- 白唇鹿是青藏高原特有鹿种,人们对其生境选择与利用知之甚少。2009年6-8月和2011年7-8月,用痕迹检验法和直接观察法研究了察青松多白唇鹿国家级自然保护区内白唇鹿的夏季生境选择。在保护区内若当沟和麻绒沟两个白唇鹿集中分布区域测定了195个样方中的植被类型、海拔高度、坡位、坡度、坡向、离水源距离、隐蔽度和人类活动干扰8个生态因子。用Vanderloeg和Scavia选择指数和主成分分析法分析了白唇鹿夏季生境选择的影响因子。结果表明:白唇鹿夏季倾向于选择海拔4 000 m以上中上坡位的高山草甸生境和离水源距离500 m以外的阳坡或阴坡生境;而回避坡度大于60度、裸岩生境、下坡位生境和半阴坡生境。除隐蔽条件和人类活动干扰外,其余6个生态因子均对白唇鹿夏季生境选择有明显的影响。生态因子主成分分析表明前3个主成分的贡献量为68.8%,其中:第1主成分的贡献率为39.76%,该主成分与坡位、坡度和海拔的相关系数绝对值较大;第二主成分的贡献率为16.32%,与其相关系数绝对值较高的是隐蔽条件与植被类型;第三主成分的贡献率为12.71%,与其相关系数绝对值较高的是坡向。
- 游章强唐中海杨远斌杨丽红石红艳刘昊甘潇郑天才蒋志刚
- 关键词：白唇鹿生境选择青藏高原
