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郑爽

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
发文基金：陕西省科技攻关计划博士科研启动基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇淀粉
  • 1篇淀粉形成
  • 1篇对抗性
  • 1篇荞麦
  • 1篇荞麦粉
  • 1篇麦粉
  • 1篇抗性
  • 1篇抗性淀粉

机构

  • 1篇西北农林科技...

作者

  • 1篇罗勤贵
  • 1篇张国权
  • 1篇陈盛军
  • 1篇郑爽
  • 1篇梅仕峰

传媒

  • 1篇粮食加工

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
荞麦粉主要组分对抗性淀粉形成的影响被引量：5
2008年
以荞麦粉为原料,对其主要组分分别进行单一物质分离和层级分离,利用分离组分后的样品制备荞麦抗性淀粉,分析并探讨了荞麦粉中脂类、清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白和残渣蛋白等组分对抗性淀粉形成的影响。研究结果表明,荞麦粉中脂类或醇溶蛋白的存在会抑制抗性淀粉的生成,使抗性淀粉得率降低;清蛋白、球蛋白或谷蛋白对抗性淀粉的生成均具有促进作用,能显著提高抗性淀粉得率;脱脂后,醇溶蛋白和谷蛋白对抗性淀粉得率的影响效果更明显。
张国权陈盛军罗勤贵梅仕峰郑爽
关键词：荞麦粉抗性淀粉
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