陈文珊
- 作品数：2 被引量：20H指数：2
- 供职机构：东北农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 直投发酵剂对酸菜发酵品质影响的研究被引量：9
- 2011年
- 研究了酸菜用直投发酵剂对酸菜生产中亚硝酸盐和Vc含量的影响,结果发现37℃条件下,2%食盐添加量、0.1%菌粉接种量发酵7d,此时酸菜品质最优。
- 肖然陈文珊李春
- 关键词：酸菜
- 辅料对纳豆风味影响的研究被引量：11
- 2011年
- 为从风味上对日本传统食品纳豆进行调整,降低其氨味,使其在不破坏原有成份的基础上适应中国消费者的口味。试验分别在原料中加入蔗糖、味精、大米、青椒、醋、姜水、茶叶等辅料,从拉丝性、香气、口感、色泽、硬度等感官指标方面研究辅料对纳豆品质影响。最终试验确定纳豆辅料的最佳配方为:3%味精,姜汁∶茶叶比例为10∶1。产品香气和滋味协调,硬度适宜,拉丝性较好,氨味较淡。
- 陈文珊关茵肖然李春
- 关键词：纳豆辅料风味
