魏萌
- 作品数：15 被引量：30H指数：3
- 供职机构：石家庄学院化工学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目石家庄市科学技术研究与发展计划河北省科技厅科学技术研究与发展计划项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程理学机械工程更多>>
- 九种本地雪花黄牛肉消费者感官评价及品质预测模型构建被引量：5
- 2022年
- 为挖掘国内优质黄牛肉的品质特性,了解其市场定位和产品开发方向,以进口雪花牛肉作为对照,开展了9种本地A3级雪花黄牛肉生鲜肉、煎制肉和涮制肉的消费者感官评定。结果表明:郏县红牛、新疆褐牛、渤海黑牛3个品种背最长肌煎制肉从多汁性、滋味、嫩度、色泽、残渣及香气评价与进口A3级雪花牛肉无显著差异(P>0.05),9个品种本地黄牛股二头肌涮制肉均能达到进口雪花牛肉水平,其中渤海黑牛、平凉红牛、云岭牛、夷陵牛、晋南牛股二头肌涮制肉得分显著高于进口雪花牛肉(P<0.05)。对比生鲜肉和熟制肉的感官评价结果发现二者相关性偏低(r=0.345),说明仅凭生鲜肉外观确定牛肉质量等级存在一定的偏差,因此本研究进一步开展背最长肌理化指标的测定并与感官得分进行线性回归分析,构建了牛肉品质预测模型,结果显示生鲜肉排整体可接受性=6.382-0.132×蛋白质含量,煎制肉整体可接受性=4.751-0.228×剪切力,生鲜肉的回归方程可以解释81.2%的因变量变异,煎制肉回归方程可以解释62.6%的因变量变异,模型拟合程度良好。通过筛选蛋白质和剪切力分别作为生鲜肉和煎制肉的评定指标,为牛肉品质评价提供了新的参考依据。
- 魏萌魏萌张松山谢鹏陈燕李海鹏于豪杰白跃宇雷元华刘璇刘璇王欢
- 关键词：黄牛感官分析
- 平凉红牛生长性能、胴体及肉质性状分析被引量：3
- 2023年
- 【目的】通过研究平凉红牛的生长性能、胴体性状和肉质性状,深入挖掘平凉红牛的肉用特征和遗传特性,为平凉红牛新品种选育提供参考。【方法】试验选取24头平凉红牛阉牛,经强度育肥180 d后屠宰,年龄在24-36月龄,对其体尺、屠宰性能、胴体指数进行测定,并选取其中3头的外脊和大黄瓜条进行肉质测定分析。【结果】经育肥后的成年平凉红牛体重、体高、十字部高、胸围、管围相较于2019年测定的22-28月龄的平凉红牛分别增长6.96%、4.61%、4.43%、4.28%、7.90%,体斜长减少3.52%;胴体重为(417.01±56.94)kg、净肉重为(372.48±54.60)kg、屠宰率为61.56%±1.86%、净肉率为54.92%±2.60%,相较于2010年测定的24月龄平凉红牛数据分别增长12.61%、19.16%、-1.91%、3.82%,肉骨比为8.65±2.00,相较于2012年测定的22-27月龄数据增长27.96%;此外高档肉块重(里脊、外脊、眼肉、上脑)为(51.59±7.92)kg,优质肉块重(臀肉、霖肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、辣椒条、肩肉)为(62.62±5.56)kg,分别占净肉重的13.91%±1.45%和17.07%±2.24%,平凉红牛的生长性能和产肉性能良好。在肉品质方面,外脊和大黄瓜条的剪切力分别为2.72 kg和4.43 kg,比市场购买的A3级雪花牛肉分别低19.58%和64.82%,但差异不显著(P>0.05);外脊和大黄瓜条的粗蛋白含量均达到了20%以上,且平凉红牛外脊的粗蛋白含量显著高于雪花牛肉(P<0.05)。外脊和大黄瓜条的EAA/NEAA比值分别为71%和68%,较高于FAO/WHO的标准值(60%);EAA/TAA比值分别为42%和41%,略高于FAO/WHO的标准值(40%)。相较于市场购买的A3级雪花牛肉,平凉红牛外脊和大黄瓜条的必需氨基酸和呈味氨基酸含量高;对外脊和大黄瓜条肉块进行氨基酸评分分析,平凉红牛外脊和大黄瓜条的赖氨酸均高于FAO/WHO氨基酸评分标准模式;此外,大黄瓜条中硒含量极显著较高(P<0.01),铁、锌、PUFA含量、n-6/n-3和PUFA/SFA比值均显著较低
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- 关键词：平凉红牛肉用性能肉质性状
- 我国肉牛屠宰加工产业发展现状及对策研究被引量：3
- 2023年
- 规范化、规模化屠宰加工是我国肉牛屠宰加工行业的发展方向,产业运行状况影响肉牛养殖端发展质量和市场端肉类消费质量。分别对国内规模化肉牛屠宰加工企业和牛肉消费者进行了调研,结果表明:我国牛肉消费量还将进一步增加,消费方式趋向特色化、多样化,消费者对牛肉品质提出更高要求。我国规范化、规模化屠宰加工企业由于存在牛源少、价格高,胴体品质与市场需求脱节,技术成果转化效果差等问题,总体生产效益有待提升。文章对影响屠宰加工产业发展的制约因素和相应的对策进行了探讨。
- 魏萌魏萌张丽张一敏赵改名赵改名
- 关键词：肉牛屠宰加工规模化
- 鸭绒鸡绒鸽绒三级红外光谱研究被引量：10
- 2017年
- 为了准确鉴定鸭绒、鸡绒及鸽绒,对其一维红外光谱、二阶导数红外光谱和同步二维红外光谱进行了研究。研究发现:鸭绒、鸡绒及鸽绒同时存在着—CH3不对称及对称伸缩振动模式、—CH2不对称及对称伸缩振动模式、酰胺Ⅰ带C=O伸缩振动模式、酰胺Ⅱ带C—N伸缩振动和N—H弯曲振动组合吸收模式、酰胺Ⅲ带C—N伸缩振动和N—H弯曲振动组合吸收模式,C—O伸缩振动模式和S—O弯曲振动模式等。认为在3 000cm-1~1 000cm-1频率区间内,采用传统的一维和二阶导数红外光谱法不能有效区分鸭绒、鸡绒及鸽绒,而同步二维红外光谱在1 100cm-1~1 000cm-1频率范围内可以区分鸭绒、鸡绒及鸽绒。
- 肖霄吴镝张媛媛魏萌于宏伟
- 关键词：鸭绒
- 不同钙盐对牛肉品质影响初探被引量：3
- 2022年
- 为探究不同钙盐对牛肉品质影响作用。本实验以西门塔尔牛宰后24h的背最长肌为原料,分别注射200mmol/L(以钙离子等物质的量浓度)占肉重5%的氯化钙、丙酸钙、磷酸二氢钙、抗坏血酸钙溶液,真空包装放置于12℃,湿度为80%±1%的牛排成熟柜中成熟24h,与空白组比较分析钙盐对牛背最长肌pH、肉色、系水力、剪切力、质构及感官评价评分的影响。结果发现四种钙盐处理对牛肉品质均有不同程度的改善作用,且丙酸钙处理效果最好,pH和剪切力都显著低于空白组(P <0.05),肉色方面无显著性改变(P>0.05),系水力显著性提高(P <0.05),质构中硬度、粘性和咀嚼性显著低于空白组(P <0.05),消费者感官评价中生肉评价评分低于空白组。
- 杨晓东魏萌魏萌谢鹏谢鹏刘晓畅孙宝忠孙宝忠
- 关键词：钙盐嫩化方法肉品质感官评价
- 一种香菇浓缩菌种的生产方法
- 本发明提供一种香菇浓缩菌种的生产方法，所述方法利用发酵技术生产液体香菇菌种，其中所述培养基中含有富硒玉米粉，通过富硒玉米粉与其他原料之间配合，为香菇菌种提供充足的营养物质，且硒元素能够促进保持香菇菌种的活性；此外在生产液...
- 姚清国姚定一王立安魏萌李小兵
- 一种香菇浓缩菌种的低温保护液及其应用
- 本发明提供一种香菇浓缩菌种的低温保护液及其应用，所述低温保护液能够保证香菇浓缩菌种在低温下菌种的结构和活性得到有效的保护，使得香菇浓缩菌种在0‑6℃的低温下能够保存1‑6个月，香菇浓缩菌种的活性得到有效保护。本发明提供一...
- 姚清国姚定一王立安魏萌何敬宇于宏伟
- 做好保种选育 做强特色产业 遗传资源保护开发并重,“石禽食美”太行鸡一鸣惊人
- 2024年
- 太行鸡是河北省珍贵的地方品种,是国家不可多得的家禽遗传资源和战略性资源,是高品质的家禽品种。太行鸡遗传资源是蛋肉鸡育种事业和养殖业持续发展的宝贵的种质基础之一,也是生物遗传资源的重要组成部分。近年来,在专家和企业家的共同努力下,坚持保种与开发并重,以保促用、以用促保战略,太行鸡成功纳入国家畜禽品种名录,太行鸡产业不断发展壮大。
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- 关键词：家禽品种保种选育种质基础生物遗传资源
- 一种香菇浓缩菌种的生产方法
- 本发明提供一种香菇浓缩菌种的生产方法，所述方法利用发酵技术生产液体香菇菌种，其中所述培养基中含有富硒玉米粉，通过富硒玉米粉与其他原料之间配合，为香菇菌种提供充足的营养物质，且硒元素能够促进保持香菇菌种的活性；此外在生产液...
- 姚清国姚定一王立安魏萌李小兵
- 文献传递
- 一种香菇浓缩菌种的低温保护液及其应用
- 本发明提供一种香菇浓缩菌种的低温保护液及其应用，所述低温保护液能够保证香菇浓缩菌种在低温下菌种的结构和活性得到有效的保护，使得香菇浓缩菌种在0‑6℃的低温下能够保存1‑6个月，香菇浓缩菌种的活性得到有效保护。本发明提供一...
- 姚清国姚定一王立安魏萌何敬宇于宏伟
- 文献传递
