何丹
- 作品数：6 被引量：35H指数：4
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- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 荔枝核发酵酒精的工艺研究被引量：5
- 2007年
- 利用荔枝核进行酒精发酵,对蒸煮、液化、糖化和发酵等工艺进行了研究。结果表明,荔枝核经干燥粉碎后加水比为1:4,用硫酸调节pH到2.0后,再110～120℃高温高压蒸煮1h,再调节pH到6.0,添加α-淀粉酶40u/g进行液化,调节pH到4.0,添加糖化酶120u/g进行糖化,随后接种安琪超级酿酒酵母0.04%,在温度为30℃条件下发酵,可使酒精得率最高。在发酵过程中添加适量硫酸铵可加快发酵速度,缩短发酵时间。
- 何丹肖更生吴继军张友胜余元善
- 关键词：酒精荔枝核发酵
- 荔枝核无蒸煮发酵生产酒精的工艺研究被引量：3
- 2008年
- 利用荔枝核进行无蒸煮发酵酒精试验,确定了最佳料水比为1∶2.5,糖化酶的最适添加量为150U/g原料,自然pH,生料酒曲的最适添加量为0.5%,30℃恒温发酵4d,发酵醪酒精度为4.1%vol,外加氮源和纤维素酶对发酵有促进作用,酒精度可达4.4%vol,在5L三角瓶里扩大试验,发酵结果基本接近500mL三角瓶试验。整个发酵过程中还原糖处于较低水平,有效地抑制杂菌,使发酵顺利进行。
- 何丹肖更生吴继军张友胜余元善
- 关键词：荔枝核酒精
- 广式凉果成品中的微生物种群调查被引量：7
- 2008年
- 对16类广式凉果中的菌落总数、真菌总数及其中的微生物种群进行调查研究,结果表明,大部分凉果产品的菌落总数和真菌总数都比较低,符合国家标准,只有2类产品的菌落总数不符合国家标准;在16类凉果产品中分离到44株菌株,其中含有芽孢的细菌32株、不含芽孢的细菌3株、酵母4株、霉菌5株,含有芽孢的细菌是凉果中最主要的微生物种群,分属芽孢杆菌属中的11个种,其中地衣芽孢杆菌有16株,此外还发现了对人体健康有一定威胁的腊样芽孢杆菌和炭疽芽孢杆菌。
- 余元善张友胜肖更生陈卫东吴继军唐道邦何丹
- 关键词：凉果微生物芽孢杆菌
- 凉果加工技术及微生物控制原理被引量：10
- 2007年
- 凉果是南方传统的一种水果制品,已经发展成为食品产业中的一大分支,凉果加工对山区经济的发展有很大促进作用。将凉果加工分成半成品加工和成品加工两个阶段,并介绍其相应的加工工艺,阐述了凉果类产品在货架期内微生物控制的原理。
- 余元善肖更生陈卫东张友胜徐玉娟吴继军唐道邦何丹
- 关键词：凉果微生物控制水分活度
- 凉果半成品的加工方式和存在的问题被引量：2
- 2007年
- 凉果是热带亚热带地区比较流行的一种休闲食品。凉果半成品的加工是凉果生产中比较重要的一个环节。本文将凉果半成品的加工归类为食盐处理、亚硫酸盐处理、普通干燥处理和蒸煮打浆处理四种方式,并对每种加工方式的加工原理和工艺进行了综述,同时对其存在的问题进行了初步的分析。
- 余元善肖更生陈卫东张友胜何丹
- 关键词：凉果
- 生料酿酒技术的研究与应用被引量：10
- 2007年
- 生料酿酒是指酿酒原料不经蒸煮、糊化直接将生淀粉进行糖化和发酵。具有节约能源,出酒率高,操作简便,便于工业化生产等优点。本文简要回顾了生料酿酒的历史进程,并阐述了生料酿酒的机理、工艺特点及其在酒精、白酒和黄酒生产中的应用,并对生料酿酒技术的发展进行了展望。
- 何丹肖更生吴继军张友胜余元善
- 关键词：生料酿酒糖化发酵
