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刘雨

作品数：1 被引量：10H指数：1
供职机构：湖北大学知行学院更多>>
发文基金：武汉市青年科技晨光计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇脂肪氧化
  • 1篇市售
  • 1篇酸价
  • 1篇曲奇饼
  • 1篇曲奇饼干
  • 1篇货架期
  • 1篇过氧化值
  • 1篇饼干

机构

  • 1篇湖北大学
  • 1篇武汉工程大学

作者

  • 1篇张丛兰
  • 1篇杨芳
  • 1篇张美
  • 1篇周露
  • 1篇刘雨

传媒

  • 1篇北京工商大学...

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
一种市售曲奇饼干基于脂肪氧化货架期的预测被引量：10
2012年
以一种市售曲奇饼干为样品,采用"Schaal耐热试验法"加快样品变质速度,将样品贮藏于60℃,50%RH恒温恒湿条件下进行周期性实验,定期取样测定其酸价和过氧化值,同时进行感官评定.以贮藏时间和对应的过氧化值、酸价的对数值进行回归拟合,得到在60℃,50%RH恒温恒湿条件下,该种曲奇饼干的货架期为23 d.根据氧化一级动力学方程,应用Arrhenius公式预测该种曲奇饼干产品在常温20℃,50%RH下的货架期为368 d.
周露张丛兰刘雨张美杨芳
关键词：曲奇饼干货架期过氧化值酸价
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共1页<1>
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