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姚金英

作品数：1 被引量：7H指数：1
供职机构：渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室更多>>
发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇阳光
  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇猪肉
  • 1篇冷却肉

机构

  • 1篇渤海大学

作者

  • 1篇谭阳
  • 1篇董丽
  • 1篇刘登勇
  • 1篇姚金英

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
“阳光猪肉”与普通冷却猪肉食用品质和理化指标的对比分析被引量：7
2015年
"阳光猪肉"是一种采用特殊养殖模式饲养生猪并严格按照冷却肉标准进行屠宰、分割、包装、贮运、销售的中高档冷却猪肉。本文通过对"阳光猪肉"和市售普通冷却猪肉食用品质及理化指标的对比分析,发现除p H和总水分含量差异不显著外(p>0.05),前者的肌内脂肪含量(2.40%)显著(p<0.05)高于后者(1.50%);除半胱氨酸外,"阳光猪肉"的其余氨基酸的含量均优于普通冷却猪肉,并且总氨基酸、必需氨基酸+半必需氨基酸、鲜味氨基酸的含量同样高于普通冷却猪肉;除颜色较普通冷却猪肉深外,"阳光猪肉"的嫩度、多汁性及保水性等食用品质指标均优于普通冷却猪肉。"阳光猪肉"比市售普通冷却猪肉具有更好的品质。
刘登勇董丽王乐田姚金英谭阳
关键词：冷却肉食用品质
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共1页<1>
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