徐静静
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：新乡市科技发展计划项目国家农业科技成果转化资金项目河南省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的研制被引量：1
- 2008年
- 利用正交试验极差、方差分析对胡萝卜嗜酸乳杆菌乳酒的制作工艺条件进行优化。在发酵温度37℃条件下其最佳的生产工艺为:发酵时间为4h,接种量为8%(V/V),胡萝卜汁与和鲜牛乳比例为4:6(V/V),白砂糖添加量为9%(W/V),米酒添加量为10%(V/V),可以生产出口感细腻、滑润,酸度适中,凝乳状态良好,有较浓的醇香味,酒精度为0.6%(V/V)左右的胡萝卜嗜酸乳酒。另外,通过实验可以得出40%的胡萝卜汁能加速嗜酸乳杆菌的发酵,3h发酵酸度为92oT,活菌数达109CFU/ml以上。发酵结束后在储藏(4℃以下)过程中,虽然酸度有所增加,但贮藏3d,活菌数在108CFU/ml以上,15d活菌数仍在107CFU/ml以上。
- 赵瑞香赵丽丽孙俊良牛生洋徐静静
- 关键词：嗜酸乳杆菌乳酒胡萝卜汁活菌数
