李飞
- 作品数：6 被引量：46H指数：3
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 羧甲基纤维素钠对莜麦馒头品质影响被引量：11
- 2013年
- 研究不同添加量羧甲基纤维素钠(CMC–Na)对莜麦馒头品质影响,确定CMC–Na在莜麦馒头中最佳添加量。将CMC–Na按质量比0.04%、0.06%、0.08%、0.10%和0.12%添加到馒头粉中制作莜麦馒头,分析不同CMC–Na添加量时莜麦馒头比容、质构和感官变化趋势,综合检测结果确定CMC–Na在莜麦馒头中最佳添加量。当CMC–Na添加量为0.08%时,制作莜麦馒头感官评分最高;根据质构、比容和感官测定结果,CMC–Na能改善馒头质构,提高馒头品质,莜麦馒头中CMC–Na最佳添加量为0.08%。
- 汪磊李飞张欢子朱波
- 关键词：馒头
- 莜麦馒头配方研究被引量：33
- 2013年
- 莜麦具有较高的营养价值和保健功能,以面团及莜麦馒头pH、莜麦馒头含水量、质构和感官评分为指标进行评价,研究了莜麦馒头的配方,结果表明:添加适量的莜麦粉可改善馒头的风味和质构,提高馒头的含水量,且对面团中酵母活性几乎无影响。莜麦馒头的最佳配方为:莜麦粉与小麦粉的最佳混合比例为15/85,加水量为75%,酵母和CMC-Na的添加量分别为0.5%和0.08%,该配方下制备的莜麦馒头莜麦风味浓郁,品质较好。
- 汪磊李飞朱波王国泽胡筱波
- 鲜荸荠贮藏期主要腐败菌分离鉴定及抑菌剂筛选研究
- 2023年
- 荸荠是一种果蔬两用、药食同源的水生植物。采挖贮运过程中,荸荠表皮易受到机械损伤,如微生物侵染创口会引起霉变腐烂。以广西荔浦荸荠为试验对象,对荸荠贮藏期引起腐败的霉菌进行分离、纯化和鉴定。结果表明,荸荠在4℃低温贮藏期间的优势腐败菌为Irpex lacteus(白囊耙齿菌)、Marasmius cladophyllus(担子菌属)、Colletotrichum gloeosporioides(胶孢炭疽菌)、Ceriporia lacerata(撕裂蜡孔菌),以上腐败菌研究为首次报道,其中I.lacteus(白囊耙齿菌)和C.lacerata(撕裂蜡孔菌)发病率为100%,致病性最强。对腐败菌抑制剂进行筛选发现,0.1%对羟基苯甲酸甲酯钠液能有效抑制从荸荠中分离出的4种优势腐败菌,抑菌率均在70%以上,为低温贮藏期荸荠保鲜提供了重要技术指导。
- 许红丽李飞许春芳严守雷李洁李洁
- 关键词：抑菌剂
- 荸荠采后贮藏保鲜研究进展被引量：4
- 2022年
- 荸荠贮运过程中易发生黄化褐变、失水皱缩、腐烂变质等品质劣变现象,随着保鲜技术研究的深入,荸荠采后贮藏期得以延长,但仍存在方法单一、难以高效贮藏和实际保鲜效果不理想等缺点。整理归纳了国内外荸荠采后贮藏保鲜技术的研究进展,包括物理保鲜、化学保鲜、生物涂膜保鲜等,旨在为荸荠采后贮藏保鲜和开发新型保鲜技术提供参考。
- 李飞李洁严守雷
- 关键词：荸荠生理病害贮藏保鲜
- 不同保鲜膜对洪山菜薹保鲜及抗菌效果的影响
- 2023年
- 为延长洪山菜薹的保鲜时间,提高其食用价值和经济价值,本文探究了3种保鲜膜对洪山菜薹的保鲜效果的影响,测定了贮藏期菜薹的生物学特性、色度及气体含量变化,并对其进行感官评价。结果表明,3种保鲜膜对菜薹保鲜效果存在显著差异,其中实验室自制抗菌膜、克林莱保鲜膜比普通聚乙烯膜(PE膜)的保鲜护色效果更好,且在一定程度可以抑制乙烯产生,抑制微生物的生长;克林莱保鲜膜中氧气含量高于自制抗菌膜、PE膜,二氧化碳含量反之,故自制抗菌膜、克林莱保鲜膜在一定程度上可以抑制菜薹呼吸作用;自制抗菌膜中菜薹感官评价优于克林莱保鲜膜,远优于PE膜。综上,自制抗菌膜以及克林莱保鲜膜保鲜效果更好,实验室自制抗菌膜为洪山菜薹保鲜提供了较好的材料基础,具有良好的市场应用前景。
- 梁辉李子鑫李飞严守雷严守雷何锦翠
- 关键词：保鲜乙烯感官评价
- 草酸对荸荠外观影响及贮藏效果研究被引量：1
- 2022年
- 为探究草酸对荸荠外观及其对荸荠贮藏效果的影响,以广西荔浦荸荠为试验材料,用不同浓度草酸液浸泡处理,结合真空低温冷藏(温度4±2℃,相对湿度45%~70%),分析不同浓度草酸液处理下荸荠外观及贮藏期生理生化指标的变化。结果表明,草酸处理能显著清除荸荠表面锈垢,相比对照,浓度在0.1%以上的草酸液都能有效去除锈垢;0.5%草酸液处理贮藏40 d后腐烂率为6.67%,丙二醛(MDA)含量为0.088μmol/L,显著低于对照,且能显著杀死荸荠表面的微生物。综合分析认为,0.5%草酸液处理能够去除荸荠表面锈垢,不会对果肉色泽产生影响;且能有效降低失重率、腐烂率、菌落总数,抑制可溶性固形物、丙二醛、相对电导率的变化,从而维持较好的感官品质和价值特性。该研究可为去除荸荠表面锈垢和延长其贮藏期提供技术指导和理论基础。
- 李飞李洁严守雷王茜郑彬曹逍
- 关键词：荸荠草酸锈斑贮藏
