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贾孟

作品数：1 被引量：12H指数：1
供职机构：黄山学院生命与环境科学学院生物系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇豆腐
  • 1篇豆腐柴
  • 1篇豆腐柴叶
  • 1篇胶凝

机构

  • 1篇黄山学院

作者

  • 1篇王世强
  • 1篇贾孟

传媒

  • 1篇中国林副特产

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
外界因子对豆腐柴叶豆腐形成的影响被引量：12
2006年
对豆腐柴叶豆腐形成的主要外界影响因子作了探讨，结果表明：豆腐柴叶制备的滤汁的鲜叶比水（w／v）为1：8～1：10，干叶粉比水（w／v）为1：25～1：30较为合适；添加0．02％～0．04％Mg^2＋或Ca^2＋能形成胶凝强度适中的叶豆腐，K^＋、Na^＋、Cl^＋、CO3^2-无促胶凝作用；在90℃加热30min不破坏被其叶滤汁胶凝特性；调整滤汁pH在4～5之间，能形成固定形态，质地均匀的叶豆腐；葡萄糖酸内酯有促胶凝作用，而琼脂仅起凝固作用，形成的叶豆腐弹性小，韧性差。
王世强贾孟
关键词：豆腐柴胶凝
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