贾莉
- 作品数：2 被引量：15H指数：2
- 供职机构：陕西师范大学化学化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 木聚糖酶对苹果肉渣膳食纤维改性的研究被引量：3
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,通过木聚糖酶酶解,确定最优工艺,并研究所得水溶性膳食纤维及分离滤渣的理化性质。结果表明:采用木聚糖酶法,得到的水溶性膳食纤维提取率为19.58%。酶解温度55℃,酶解pH7.0时其最适反应条件为:酶添加量12.375U/g、酶解时间7h。酶解所得水溶性膳食纤维有较高的溶解性,表观粘度有所降低;分离滤渣的持水力与膨胀力均提高;红外光谱分析显示,酶解所得水溶性膳食纤维以及分离滤渣均产生糖的特征吸收峰,而在电镜扫描下,超微结构变化明显。
- 付成程郭玉蓉严迈霍天博薛战锋孙迪迪贾莉
- 关键词：木聚糖酶膳食纤维改性
- 纤维素酶对苹果肉渣膳食纤维物化特性的影响被引量：12
- 2013年
- 以苹果肉渣为原料,采用X-cell纤维素酶法对苹果肉渣中的水溶性膳食纤维进行提取及工艺优化,对其持水力、膨胀力、表观黏度以及超微结构等物化性质进行分析。得出X-cell纤维素酶优化工艺条件为:酶用量75 U/g,酶解温度50℃,最适pH值为4.6,酶解时间为5 h。在该条件下,可溶性膳食纤维提取率可达18.90%。改性后滤渣水不溶性膳食纤维的持水力和膨胀力有所提高;可溶性膳食纤维溶解性较高,其表观黏度降低。在红外光谱图下,改性前后的膳食纤维都有糖的特征吸收峰,并在电镜下观察可得其超微结构也有所改变。
- 付成程郭玉蓉霍天博严迈薛战锋孙迪迪贾莉
- 关键词：水溶性膳食纤维纤维素酶
