金篷洁
- 作品数：1 被引量：15H指数：1
- 供职机构：丽水学院化学与生命科学学院更多>>
- 相关领域：生物学更多>>
- 光唇鱼肌肉营养成分与品质的评价被引量：15
- 2010年
- 对光唇鱼(Acrossocheilus fasciatus)的含肉率和肌肉营养成分进行分析,结果表明光唇鱼的含肉率平均为59.59±2.81%,肌肉(新鲜)的水分含量77.69±1.02%,粗蛋白含量19.21±0.02%,粗脂肪含量0.54±0.05%,灰分1.01±0.03%;脂肪酸为12种,饱和脂肪酸(SFA)4种,不饱和脂肪酸(UFA)8种,其中单不饱和脂肪酸(MUFA)4种,多不饱和脂肪酸(PUFA)4种;肌肉中含有17种氨基酸,总量为69.28%(干重百分比),7种人体必需氨基酸总量是28.98%,4种鲜味氨基酸含量为28.01%,必需氨基酸指数(EAAI)是59.56;测得矿物元素8种。
- 吕耀平杨燕波姚子亮苏小平金篷洁孙青青
- 关键词：光唇鱼生化成份营养评价
