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陈燕斌
作品数:
2
被引量:16
H指数:2
供职机构:
江南大学生物工程学院
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发文基金:
教育部重点实验室开放基金
江苏高校优势学科建设工程资助项目
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
闫爽
江南大学粮食发酵工艺与技术国家...
高献礼
江南大学粮食发酵工艺与技术国家...
陆健
江南大学粮食发酵工艺与技术国家...
孙鹏飞
江南大学粮食发酵工艺与技术国家...
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文献类型
2篇
中文期刊文章
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2篇
轻工技术与工...
主题
2篇
酱油
1篇
聚类分析
1篇
氨基酸
1篇
氨基酸组成
机构
2篇
江南大学
作者
2篇
陆健
2篇
高献礼
2篇
闫爽
2篇
陈燕斌
1篇
孙鹏飞
传媒
1篇
食品与发酵工...
1篇
食品工业科技
年份
2篇
2013
共
2
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基于统计学方法的酱油二次沉淀形成的初步研究
被引量:8
2013年
本文以市售25种酱油为研究对象,以pearson相关分析法研究了酱油pH、总糖、还原糖、NaCl、总氮、氨基酸态氮、无盐固形物含量与酱油二次沉淀形成的相关性。同时,以T检验法研究了酱油不同发酵方式、类型、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀形成的影响。研究结果表明:酱油二次沉淀的形成与酱油中总糖、总氮和无盐固形物的含量呈显著正相关,与酱油pH、还原糖、NaCl、氨基酸态氮含量无统计学意义上的相关性。此外,分析结果显示酱油的发酵方式、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀的形成存在较大影响,而酱油类型对酱油二次沉淀的形成不存在明显影响。
高献礼
闫爽
陈燕斌
陆健
关键词:
酱油
酱油二次沉淀制备方法的对比
被引量:13
2013年
通过静置法、离心法、低温法、超声法及低温-超声法制备了酱油二次沉淀样品,对比研究了其溶解性能、常规指标和氨基酸组成,通过聚类分析法对5种样品的氨基酸组成进行了分析。实验结果表明:5种方法制备的酱油二次沉淀中的蛋白质均不溶解于酸性缓冲溶液(pH<7.0),低温-超声法制备样品的蛋白质含量明显高于其他4种方法制备样品的蛋白质含量,且其相应的氨基酸组成也与其他4种方法制备样品的氨基酸组成存在明显差异。以上结果说明采用低温-超声法制备酱油二次沉淀样品更为科学和快速。
高献礼
孙鹏飞
闫爽
陈燕斌
陆健
关键词:
酱油
氨基酸组成
聚类分析
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