您的位置： 专家智库 > >

陈燕斌

作品数：2 被引量：16H指数：2
供职机构：江南大学生物工程学院更多>>
发文基金：教育部重点实验室开放基金江苏高校优势学科建设工程资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇酱油
  • 1篇聚类分析
  • 1篇氨基酸
  • 1篇氨基酸组成

机构

  • 2篇江南大学

作者

  • 2篇陆健
  • 2篇高献礼
  • 2篇闫爽
  • 2篇陈燕斌
  • 1篇孙鹏飞

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技

年份

  • 2篇2013
共 2 条 记 录，以下是 1-2
全选 清除 导出
排序方式：
基于统计学方法的酱油二次沉淀形成的初步研究被引量：8
2013年
本文以市售25种酱油为研究对象,以pearson相关分析法研究了酱油pH、总糖、还原糖、NaCl、总氮、氨基酸态氮、无盐固形物含量与酱油二次沉淀形成的相关性。同时,以T检验法研究了酱油不同发酵方式、类型、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀形成的影响。研究结果表明:酱油二次沉淀的形成与酱油中总糖、总氮和无盐固形物的含量呈显著正相关,与酱油pH、还原糖、NaCl、氨基酸态氮含量无统计学意义上的相关性。此外,分析结果显示酱油的发酵方式、主要原料、质量等级和产地对酱油二次沉淀的形成存在较大影响,而酱油类型对酱油二次沉淀的形成不存在明显影响。
高献礼闫爽陈燕斌陆健
关键词：酱油
酱油二次沉淀制备方法的对比被引量：13
2013年
通过静置法、离心法、低温法、超声法及低温-超声法制备了酱油二次沉淀样品,对比研究了其溶解性能、常规指标和氨基酸组成,通过聚类分析法对5种样品的氨基酸组成进行了分析。实验结果表明:5种方法制备的酱油二次沉淀中的蛋白质均不溶解于酸性缓冲溶液(pH<7.0),低温-超声法制备样品的蛋白质含量明显高于其他4种方法制备样品的蛋白质含量,且其相应的氨基酸组成也与其他4种方法制备样品的氨基酸组成存在明显差异。以上结果说明采用低温-超声法制备酱油二次沉淀样品更为科学和快速。
高献礼孙鹏飞闫爽陈燕斌陆健
关键词：酱油氨基酸组成聚类分析
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0