宋莹莹
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大豆粉末磷脂脱糖条件的研究被引量：1
- 2017年
- 以大豆粉末磷脂为原料,建立了以乙醇溶液为溶剂的单溶剂体系脱糖方法。考察了脱糖过程中乙醇体积分数、脱糖温度、料液比、脱糖时间、脱糖次数对脱糖率的影响,并通过正交试验对脱糖条件进行优化。最终得到最佳脱糖条件为乙醇体积分数55%、脱糖温度30℃、料液比1∶8、脱糖时间50 min、脱糖次数1次。在最佳条件下,大豆粉末磷脂脱糖率达90.64%。采用HPLC对所得糖类物质进行了鉴定,结果表明其主要是由蔗糖、棉子糖和水苏糖组成,含量分别为11.87%、8.84%、75.16%。这3种糖与大豆低聚糖主要成分一致。
- 殷茹彭珍潘丽爽宋莹莹曹栋
- 关键词：大豆粉末磷脂正交试验
- 醇提大豆磷脂副产品对面包品质的影响被引量：6
- 2016年
- 将大豆磷脂醇提后的副产品应用到面包中,并以未添加磷脂和添加醇提前磷脂的面包作对照,通过感官评定以及比容、色泽、质构、贮藏期的老化分析来研究其对面包品质的影响。结果表明,醇提后的磷脂副产品对面包品质的改善作用比醇提前的磷脂更加显著;添加量为0.6%时效果最佳,能够有效增加面包的比容,降低面包的硬度和咀嚼性,改善贮藏期面包的老化现象。其可能和醇提后副产品磷脂组分的改变有关,从而提高了对面包品质的改良效果。
- 宋莹莹徐文迪曹栋
- 关键词：磷脂副产品改良剂面包
