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李怡华

作品数：1 被引量：24H指数：1
供职机构：河西学院农业与生物技术学院园艺学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚氧化
  • 1篇多酚氧化酶
  • 1篇抑制剂
  • 1篇制剂
  • 1篇鸡腿蘑

机构

  • 1篇河西学院

作者

  • 1篇李君兰
  • 1篇刘志芳
  • 1篇冯九海
  • 1篇李怡华

传媒

  • 1篇食品科学

年份

  • 1篇2007
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鸡腿蘑多酚氧化酶特性研究被引量：24
2007年
本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响。结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化。四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>柠檬酸>NaHSO3>EDTA-2Na。
李君兰李怡华赵秋玲刘志芳冯九海
关键词：鸡腿蘑多酚氧化酶抑制剂
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