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李怡华
作品数:
1
被引量:24
H指数:1
供职机构:
河西学院农业与生物技术学院园艺学
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
冯九海
河西学院农业与生物技术学院园艺...
刘志芳
河西学院农业与生物技术学院园艺...
李君兰
河西学院农业与生物技术学院园艺...
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多酚
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鸡腿蘑
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李君兰
1篇
刘志芳
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冯九海
1篇
李怡华
传媒
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食品科学
年份
1篇
2007
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鸡腿蘑多酚氧化酶特性研究
被引量:24
2007年
本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO3、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响。结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化。四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>柠檬酸>NaHSO3>EDTA-2Na。
李君兰
李怡华
赵秋玲
刘志芳
冯九海
关键词:
鸡腿蘑
多酚氧化酶
抑制剂
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