熊先清
- 作品数：2 被引量：13H指数：2
- 供职机构：海南大学材料与化工学院热带生物资源教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金海南省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 硫酸锌溶液浸泡对红香糙米萌发、锌积累量及其他营养成分的影响被引量：8
- 2015年
- 采用不同浓度硫酸锌溶液（0-250 mg/L）对红香糙米浸泡12 h,用二次水萌发24 h后,测定了红香糙米发芽率、锌积累量、GABA（γ-氨基丁酸）、蛋白质及维生素C含量。结果表明：（25-250 mg/L）硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米对锌有着较高的积累量,与未发芽红香糙米相比,锌含量提高了355%-1225%,参考RDA锌日推荐摄入量,（25-100 mg/L）硫酸锌浸泡处理下的富锌发芽红香糙米即可满足人日锌摄入量要求;（0-250 mg/L）硫酸锌浸泡条件下,发芽红香糙米中营养成分GABA、蛋白质及维生素C含量与未发芽红香糙米相比,分别提高了134%-291%,9%-28%,131%-176%;（0-100 mg/L）硫酸锌范围内最适合红香糙米发芽、GABA的积累,100 mg/L硫酸锌处理下蛋白质、维生素C积累量达到最高;综合发芽率、锌膳食补充量及营养成分积累量,最适宜的硫酸锌浸泡浓度应为100 mg/L。
- 徐航丹胡广林熊先清庞锦伟
- 关键词：锌Γ-氨基丁酸
- 外源锌浸种处理对绿豆芽生长和营养品质的影响被引量：6
- 2017年
- 为开发一种富锌食品,采用不同浓度硫酸锌(0~200 mg Zn^(2+)/L)溶液浸泡绿豆种子8 h并水培96 h后,研究外源锌浸种对绿豆芽生长指标、主要营养成分、植酸及锌积累的影响。结果显示:25~75 mg Zn^(2+)/L锌溶液浸种可以提高绿豆芽下胚轴长、根长、生物产量和主要营养成分的含量,其中以50 mg Zn^(2+)/L最显著,该浓度锌溶液浸种后培育的绿豆芽中游离氨基酸总量、维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖的含量分别达到8.96 mg/g、23.76 mg/100 g、56.82 mg/g、6.62 mg/g;在实验考察的浓度范围内,绿豆芽中锌含量增加了90.9%~617.0%;萌发和外源锌浸种分别使植酸含量降低了61.5%和62.0%,但两组间无显著差异(p>0.05)。本研究表明,适当浓度的外源锌(<75 mg Zn^(2+)/L)浸种处理对绿豆的萌发和生长是有利的,不仅能增加微量元素锌的营养价值,同时又能提高绿豆芽的营养品质。
- 熊先清胡广林
- 关键词：绿豆锌植酸
