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薛静

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇低糖
  • 1篇低糖板栗果脯
  • 1篇低糖果脯
  • 1篇水分活度
  • 1篇糖果
  • 1篇护色
  • 1篇护色剂
  • 1篇果脯
  • 1篇AW

机构

  • 1篇河北农业大学

作者

  • 1篇张子德
  • 1篇李月玲
  • 1篇王磊
  • 1篇薛静

传媒

  • 1篇保鲜与加工

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低糖板栗果脯加工过程中护色剂与亲水性物质的研究被引量：2
2008年
采用不同护色剂及不同亲水性物质组合对低糖板栗果脯加工过程中护色液及亲水性最佳组合进行了试验。结果表明,不同的护色液可有效地减轻或防止褐变的发生,通过正交试验确定护色液最佳配方为NaHSO30.5%、EDTA-2Na0.5%、柠檬酸0.4%和NaCl0.6%。亲水性物质最佳组合为乳酸钠0.3%、柠檬酸0.3%、丙二醇0.5%。当水分活度(Aw)降至0.65以下时可有效地延长低糖果脯贮藏期。
王磊张子德李月玲薛静
关键词：低糖果脯护色
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