许忠
- 作品数：3 被引量：20H指数：2
- 供职机构：四川郎酒集团有限责任公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酱香型调味酒的香味成分与感官特征的关系被引量：7
- 2012年
- 对酱香型白酒中的酱香调味酒、底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒进行分析和品评,将不同类型的调味酒分别与同批次的基础酒进行横向对比,对同类型不同质量等级的调味酒进行纵向对比,浅析其香味成分与感官特征的关系。结果表明,酱香调味酒的感官特征与吡嗪类化合物密切相关;底香调味酒中的酸类、酯类含量高;醇甜调味酒的感官特征主要受醇类物质含量影响;陈香调味酒中的低沸点物质少、乙缩醛含量高;特酸调味酒中的酸类含量高。
- 蒋英丽沈毅王西王冬梅许忠
- 关键词：酱香型白酒调味酒香味成分感官特征
- 酱香生物培养液应用于窖泥培养的探究被引量：2
- 2017年
- 通过将尾酒、黄水、高温大曲、发酵糟按一定比例制作酱香生物培养液,应用于酱香型白酒酿造的新窖底泥培养,并结合酿酒生产应用试验,提高了调味酒的质量和产量,为酱香型白酒酿造生产过程窖泥的熟化研究提供参考。
- 杨秀其许忠彭毅王西杨柳甘浪飞
- 关键词：窖泥出酒率
- 论酱香型郎酒酿造时令的科学性被引量：11
- 2013年
- "端午制曲、重阳下沙"是国家非物质文化遗产——古蔺郎酒传统酿制技艺的重要组成部分,沿用了100多年从未改变。为研究其科学性和合理性,分别在不同时节生产高温大曲,在不同时节下沙产酒,结果发现,端午期间生产的高温大曲质量最好,重阳下沙生产的郎酒质量最优;通过对原料、微生物、生产工艺、生化反应等方面的分析,发现郎酒"端午制曲、重阳下沙"的酿造时令中蕴含着许多奥秘,体现了酒与自然的完美契合,以及与微观世界的密切联系,具有很强的科学性。
- 沈毅许忠王西王冬梅
- 关键词：郎酒
