邸建文
- 作品数：1 被引量：6H指数：1
- 供职机构：太原师范学院生物系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 大蒜对发酵白菜中亚硝酸盐含量影响的研究被引量：6
- 2009年
- 以白菜为原料,利用自然发酵方式制作泡菜,以盐酸萘乙二胺为显色剂,应用分光光度测定法、细菌计数法等,研究不同大蒜与白菜质量比(0、5%、8%、12%、15%、20%)对发酵白菜的生化指标(pH,可滴定酸,亚硝酸盐)、微生物指标(细菌总量,乳酸菌,肠杆菌)的影响,结果表明,添加适宜质量分数的大蒜会降低发酵白菜中亚硝酸盐的含量,添加5%的大蒜时发酵白菜的亚硝酸盐含量最低。
- 刘瑾燕平梅邸建文罗周张艳岳虹
- 关键词：白菜大蒜亚硝酸盐可滴定酸细菌
