陈瑶
- 作品数：10 被引量：67H指数：4
- 供职机构：国家粮食局科学研究院更多>>
- 发文基金：质检公益性行业科研专项项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 安培计法测定小麦粉损伤淀粉方法精密度的研究被引量：1
- 2013年
- 安培计法是一种简单快速测定小麦粉中损伤淀粉含量的新方法。通过对11家实验室进行的验证试验,对方法的精密度进行了研究,分析得出该方法的重复性限和再现性限。结果表明,方法的两个特征参数中,小麦粉碘吸收率在90.2%～96.0%内,UCD值在10.7～26.1范围内,重复性和再现性标准差拟合程度较好。
- 陈瑶曹颖君孙辉姜薇莉常柳
- 关键词：损伤淀粉精密度
- 小麦粉理化特性与面条评分相关性的研究被引量：19
- 2012年
- 收集了全国222个小麦样品,研究小麦粉的RVA快速黏度测定仪参数、降落数值、面筋含量和指数、沉降值等与面条感官评分的相关性。相关性统计分析结果表明:RVA快速黏度仪参数和降落数值与面条感官评价显著相关。对数据进行通径分析,研究各指标对面条总分评价的直接和间接影响。根据所测数据建立多元线性回归方程,面条评价总分y=53.855 80+5.322 09X1-0.120 06X2-0.009 11X3+0.003 93X4,其中X1为峰值时间,X2为面筋含量,X3为回生值,X4为最低黏度,表明淀粉性状特征指标和面筋含量均对面条评分有显著贡献。
- 张智勇王春孙辉姜薇莉常柳陈瑶
- 关键词：小麦粉理化特性
- 生芽对小麦食品加工品质的影响被引量：10
- 2015年
- 小麦生芽不仅会造成不完善粒比例偏高、等级下降,还可能会影响食品加工品质。研究了不同萌发阶段的生芽粒对小麦馒头和面条加工品质的影响。结果表明:以胚芽或胚根是否突破表皮为划分依据的"发芽粒"和"萌动粒"对小麦粉和食品的影响各不同;一定程度的萌动会提高制粉品质,生芽对面筋品质影响相对较小,对淀粉品质影响较大,表现为生芽率高则降落数值和RVA黏度显著降低;明显出芽的小麦对馒头品质影响显著,对面条品质影响较小;萌动小麦对馒头和面条品质的影响均较小;通过测定小麦籽粒降落数值可以初步判断生芽对蒸煮食品加工品质的影响,降落数值不低于131 s或不低于175 s时,对面条或馒头品质不会有太大影响。
- 孙辉段晓亮常柳陈瑶方秀利
- 关键词：小麦生芽萌动发芽
- 中澳小麦配麦对小麦粉和面条品质的影响被引量：4
- 2017年
- 将三种澳洲小麦按不同比例分别与两种中国小麦配麦制粉,研究配麦对小麦粉和面条品质的影响。结果表明:在相同灰分含量的条件下,澳麦的实验制粉出粉率高于参试中国小麦,配麦可以改变小麦粉面筋强弱、面团流变学等品质特性;澳麦A1(优质白麦)对两种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平,澳麦A2(优质硬麦)对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著,澳麦A3(普通硬麦)对两种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。最佳配麦组合是C3A1(50∶50)。配麦后的品质特性与原料小麦的品质密切相关。
- 常柳陈瑶段晓亮孙辉
- 关键词：配麦小麦粉品质面条品质
- 利用色彩色差仪评价面条色泽的研究被引量：27
- 2013年
- 面条色泽是面条品质评价的重要指标。研究收集了全国222个小麦样品,通过面条制作、面条色泽感官评价,面片色泽测定和小麦粉色泽测定,研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程,利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分,考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果,方程:色泽y=2.176+0.278×L(煮)-1.515×a(煮)-0.07×b(煮)可直接评价面条色泽。
- 张智勇孙辉王春姜薇莉李利世肖立荣裴瑞利陈瑶
- 关键词：面条色泽
- 利用小麦理化指标评价面条品质
- 2012年
- 对来自我国小麦主产区的222份小麦样品的理化指标及其与面条品质的相关性进行了研究，结果表明：小麦籽粒的硬度和小麦粉灰分含量、蛋白质的含量和质量以及淀粉品质指标与面条品质密切相关，其中灰分对样品的色泽以及坚实度、弹性和光滑性都有显著的影响，粉质吸水率是与面条品质关系最密切的流变学指标，面筋强弱则主要与样品坚实度和表观状态有关，而峰值时间和回生值、膨胀势及破损淀粉含量则对面条光滑性至关重要。利用小麦粉色泽、灰分和粉质吸水率以及弱化度等参数建立的小麦面条品质评分的回归方程可以解释样品面条评分变异的43％。
- 孙辉张智勇姜薇莉戴波胡学春王晓光常柳陈瑶
- 关键词：小麦面条蛋白质淀粉
- 中澳小麦配麦对面条品质的影响
- 2012年
- 利用3份澳洲小麦分别与河南和河北2个面条粉生产企业的原料小麦进行不同比例的配麦制粉，进而研究其对面条品质的影响。结果表明：澳麦A1对2种中国小麦面条品质的改良效果均达到显著水平，A2对品质稍差的中国小麦面条品质的改良效果显著，而A3对2种中国小麦的面条品质改良效果均未达到显著水平。并且得出最佳配麦组合是C3A1（50：50）。采用逐步回归法得到回归方程y=98．378—5．188xa-0．007xb，其中a为00．~h，b为最终黏度，Y为面条总分。回归方程决定系数Rz为0．973，表明aosh和最终黏度可以解释面条感官评价总分总变异的97．3％。
- 常柳孙辉姜薇莉陈瑶
- 关键词：配麦
- 利用色彩色差仪评价中国面条色泽的研究被引量：2
- 2012年
- 收集了全国222个小麦样品，通过面条制作、面条色泽感官评价、面片色泽测定和小麦粉色泽测定，研究了色彩色差仪在面条品质色泽评价中的应用。建立7个多元回归方程，利用色彩色差计代替感官评价中的色泽评分，考虑到测试操作的简便性和方程预测的效果，色泽y=2．176＋0．278xL（煮）-1．515xa（煮）-0．07xb（煮）可直接评价面条色泽，其中L（煮）、口（煮）和b（煮）为煮后面片色泽。
- 张智勇孙辉王春姜薇莉李利世肖立荣裴瑞利檀军峰陈瑶
- 关键词：面条色泽
- 马铃薯对面团及馒头品质的影响被引量：4
- 2017年
- 针对马铃薯主食化品种适用性问题,选取5个品质差异较大的马铃薯样品,蒸熟制成泥后与小麦粉搭配,制作马铃薯馒头。对马铃薯馒头分别进行了感官评价和仪器分析,探究了马铃薯对面团品质的影响规律。结果表明,添加30%马铃薯泥的混合面团筋力减弱,加工性能略有下降,但具有良好的持气能力和产气能力,发酵性能良好;不同品种的马铃薯对混合面团的流变学特性及所制作的马铃薯馒头的品质影响存在较大差异,其中马铃薯1和马铃薯5较适合用于加工馒头。
- 方秀利陈瑶张炜常柳段晓亮欧阳姝虹洪宇孙辉
- 关键词：马铃薯面团馒头流变学特性感官评价
- 粮油检验 小麦粉损伤淀粉测定 安培计法
- 本标准规定了利用安培计测定小麦粉损伤淀粉的原理、仪器与器具、试剂、扦样、操作过程、结果计算、精密度和结果报告。 本标准适用于小麦粉损伤淀粉的测定。
- 陈瑶孙辉姜薇莉常柳曹颍君
- 关键词：位置公差技术制图形状公差尺寸公差
