叶明星
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 小麦粉水溶物对面团和面制品的影响被引量：2
- 2015年
- 将小麦粉与蒸馏水按1:10的比例混合,震荡,静置,离心,取出上清液,即为小麦粉水溶物。将水溶物与水按照7%、13%、20%、27%的比例混合后加入小麦粉制作面团,并制成馒头和面包,通过测定面团的各项流变学特性指标,以及制品的比容、色度、质构及感官评价等指标来研究小麦粉水溶物对面团和面制品品质的影响。结果表明,添加水溶物后的小麦粉不利于馒头的品质,但是在小麦粉中添加水溶物后,随着水溶物比例的增大,高筋粉面团的吸水率均逐渐增大;但是水溶物添加13%时面团指标与未添加水溶物时数值相近,粉质质量较好,馒头体积和比容较大,口感柔软不粘牙;对于高筋粉而言,添加水溶物对面包的品质具有良好影响,添加13%水溶物制作的面包体积较大,外观较好,面包芯致密有弹性,具有一定的香味,各项指标最好。
- 逯蕾韩小贤郑学玲刘翀叶明星
- 关键词：面团品质馒头面包
- 小麦胚芽提取工艺的研究进展被引量：2
- 2016年
- 介绍了小麦加工过程提取小麦胚芽的工艺情况,探讨了影响小麦胚芽提取的相关因素并对提高小麦胚芽提取率的工艺提出了看法。
- 叶明星王晓曦马森李兴贞
- 关键词：小麦胚芽影响因素
- 剥皮制粉工艺对小麦粉硒元素含量的影响被引量：3
- 2017年
- 通过测定3种小麦在不同剥皮率下面粉的基本理化指标及硒含量变化,研究剥皮制粉对小麦粉硒含量影响。结果表明,剥皮率对小麦粉硒含量影响显著,4%~5%的剥皮率能降低小麦粉的硒损失,提高面粉中的硒含量。
- 李兴贞王晓曦马森叶明星
- 关键词：小麦硒
