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水产品抗生素耐药基因的分布特征及其关键检测技术研究: 赵巧灵吴佳佳戴意飞王萍亚黄朱梁蒋玲波汤海凤汪艺田小兰彭志兰唐雷鸣; 1、课题来源与背景：浙江省市场监管局科研计划项目;近年来，抗生素滥用引起的细菌耐药及抗生素耐药基因(antibiotic resistance genes，ARGs)污染已经二十一世纪公共健康的巨大威胁。水产养殖环境是耐...; 关键词：; 关键词：食品安全水产养殖

美拉德反应及其在水产调味料中的应用被引量：8: 2013年; 美拉德反应是发生在氨基化合物与羰基化合物之间的反应,该反应能使食品发生褐变,并产生一系列的香味中间体。本文论述了美拉德反应的机理,并详细介绍了美拉德反应的影响因素,以及美拉德反应在研制水产调味料中的应用和前景。; 徐坤华吴佳佳王宏海金仁耀赵巧灵戴志远; 关键词：美拉德反应影响因素

一种农残检测前处理装置: 本实用新型提供一种农残检测前处理装置，涉及农药检测技术领域。所述农残检测前处理装置包括：底座，所述底座的上表面连接有支撑板；振荡机构，所述振荡机构与支撑板连接；存放机构，所述存放机构与振荡机构连接。所述振荡机构包括轴杆，...; 赵巧灵吴佳佳王萍亚黄朱梁缪丹旎

添加发酵剂的大黄鱼腌制方法: 本发明公开了一种添加发酵剂的大黄鱼腌制方法，包括如下步骤：将尼泊尔葡萄球菌培养液、木糖葡萄球菌培养液进行混合，得复合微生物菌液；新鲜大黄鱼去内脏，流水清洗后沥干水，得处理后鱼体；按照10<Sup>6</Sup>/g接种量...; 吴佳佳戴志远蔡瑞康; 文献传递

一种青鱼干的抗氧化处理方法: 本发明提供一种青鱼干的抗氧化处理方法，通过将处理后的青鱼干先放入含有肌氨酸和葡聚糖的保护剂中浸泡，然后再置于含有茶多酚和维生素E的抗氧化剂中浸泡，既能更好地发挥抗氧化的效果，又能防止抗氧化剂对青鱼贮藏过程中脂肪氧化、蛋白...; 俞来兴吴佳佳金仁耀倪云梅俞明俊董晓涵王士桢

一种合适的微生物发酵剂评估方法: 本发明公开了一种合适的微生物发酵剂评估方法，涉及微生物领域。该评估方法评估了腌制咸鳓鱼和腌制大黄鱼中提取的凝固酶阴性葡萄球菌（CNS）的发酵特性和安全性，致力于探索一种合适的微生物发酵剂评估方法，从而筛选出生产蛋白酶和脂...; 吴佳佳叶圣雨倪云梅

PCR-DGGE技术分析传统臭鳜鱼发酵过程中细菌群落结构被引量：9: 2017年; 应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis,PCR-DGGE)技术对黄山臭鳜鱼发酵过程中的细菌群落结构组成进行研究。以发酵0~8 d的臭鳜鱼为研究对象,每2 d取样,提取样品的总DNA,同时进行16S r DNA V6~V8区的PCR扩增,产物纯化后进行DGGE分析。结果表明:肠球菌(Enterococcus sp.,D带)、腐败西瓦氏菌(Shewanella putrefaciens,C带)、溶酪大球菌(Macrococcus caseolyticus,A带)和乙酰微小杆菌(Exiguobacterium acetylicum,F带)在整个发酵过程,特别是发酵后期占较大比例,是黄山臭鳜鱼发酵过程中的优势菌。臭鳜鱼样品的PCR-DGGE图谱相似度分析显示,臭鳜鱼发酵后期菌群结构比较相似,微生物菌落结构趋于稳定。本研究结果为筛选适合工业化生产的发酵菌株,有效控制臭鳜鱼生产中存在的腐败菌、致病菌,对提高臭鳜鱼安全性和产品品质具有一定应用价值。; 李燕吴佳佳张井戴志远; 关键词：臭鳜鱼 PCR-DGGE 发酵细菌群落结构

添加发酵剂的大黄鱼腌制方法: 本发明公开了一种添加发酵剂的大黄鱼腌制方法，包括如下步骤：将尼泊尔葡萄球菌培养液、木糖葡萄球菌培养液进行混合，得复合微生物菌液；新鲜大黄鱼去内脏，流水清洗后沥干水，得处理后鱼体；按照10<Sup>6</Sup>/g接种量...; 吴佳佳戴志远蔡瑞康; 文献传递

糟鱼腌制过程中的营养成分分析与评价被引量：9: 2016年; 以大黄鱼为原料,按照传统糟制工艺制成糟鱼。不同糟制时期大黄鱼取背部肌肉作为研究对象,通过气相色谱、液相色谱和凯氏定氮仪等理化检测方法分析大黄鱼糟制过程中营养成分变化分析并作出评价。结果表明:(1)水分含量由糟制初期60.38%逐渐降低至54.50%,并于发酵后期趋于稳定;粗脂肪从20.54%逐渐降低至13.01%;粗蛋白质含量在糟制周期内从21.05%到19.00%缓慢降低;灰分含量在糟制过程中略微降低。(2)糟制大黄鱼棕榈酸和硬脂酸是主要的饱和脂肪酸,棕榈油酸和油酸是含量最高的单不饱和脂肪酸,多不饱和脂肪酸中EPA和DHA含量较高。EPA+DHA含量在整个糟制过程中保持较高水平,达到18%左右。(3)糟制过程中样品氨基酸配比合理,鲜味氨基酸含量在糟制过程中经过微生物的作用逐渐增加且高于鲜鱼中鲜味氨基酸含量。必需氨基酸/氨基酸总量的比值均大于38%,均超过WHO/FAO标准(35.38%);必需氨基酸/非必需氨基酸比例均超过70%,均高于WHO/FAO提出的参考蛋白模式标准(60%)。; 蔡瑞康吴佳佳马旭婷徐丹萍王珏戴志远; 关键词：营养成分营养评价

大黄鱼糟制过程中风味物质及风味活性物质分析被引量：19: 2017年; 采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析不同糟制阶段的大黄鱼挥发性风味成分,结合感觉阈值,用相对气味活度法评价挥发性风味成分对总体风味的影响程度,结果表明,糟制0 d和1 d的主体风味成分为壬醛、2,3-戊二酮、辛醛、1-辛烯-3-醇、庚醛、己醛、乙酸乙酯和3-甲基-1-丁醇;糟制12 d和16 d的主体风味成分为乙酸乙酯、辛酸乙酯、苯甲醛、2-乙基呋喃、己醛、苯乙醇、苯乙醛、反-2,4-庚二烯醛和3-甲基-1-丁醇;糟制30 d和35 d的主体风味成分包括乙酸乙酯、辛酸乙酯、反-2-癸烯醛、苯甲醛、2-乙基呋喃、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、己醛、反-2,4-庚二烯醛、苯乙醛和2-戊基呋喃等物质。挥发性风味物质含量从51.51%增加至84.06%。; 蔡瑞康吴佳佳朱建龙钱攀戴志远; 关键词：气相色谱-质谱联用

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