屈满意
- 作品数：2 被引量：27H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响被引量：27
- 2008年
- 采用四种蒸煮工艺蒸煮米饭,研究不同的蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响,确定基于蛋白类营养的最佳蒸煮工艺,为米饭的蛋白类物质的营养评价及新型烹饪工具的开发提供实验数据。结果表明,蒸煮工艺对米饭粗蛋白含量影响不大,对水溶性蛋白和游离氨基酸含量有显著影响;大米蒸煮后水溶性蛋白和游离氨基酸含量有不同程度的提高,采用较长时间低温（50-60℃,20-30 min）处理并以较高温度（110-120℃）蒸煮的工艺制作的米饭的水溶性蛋白和游离氨基酸含量最高。
- 龚婷赵思明熊善柏屈满意
- 关键词：米饭蒸煮工艺蛋白质氨基酸
- 蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响
- 采用四种蒸煮工艺蒸煮米饭,研究不同的蒸煮工艺对米饭蛋白质及氨基酸的影响,确定基于蛋白类营养的最佳蒸煮工艺,为米饭的蛋白类物质的营养评价及新型烹饪工具的开发提供实验数据。结果表明,蒸煮工艺对米饭粗蛋白含量影响不大,对水溶性...
- 龚婷赵思明熊善柏屈满意
- 关键词：米饭蒸煮工艺蛋白质氨基酸
- 文献传递
