曾卫国
- 作品数：2 被引量：37H指数：2
- 供职机构：蚌埠高等专科学校食品工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 花生蛋白溶解性和乳化性的研究被引量：34
- 2005年
- 采用碱性提取和等电点法分离出花生蛋白并研究了花生蛋白粉的功能特性,探讨了不同蛋白浓度、pH值、温度和离子强度对其溶解性、乳化性和乳化稳定性的影响。当pH值在4.5-5.5范围内为其等电点,此时花生蛋白的溶解性最低;在0-1mol/L浓度范围内,NaCl和CaCl2可以提高花生蛋白的溶解性;当温度超过60℃时,为花生蛋白溶液大幅度变性的临界温度,其溶解度下降;花生蛋白的质量分数达到6%时,对乳化性和乳化稳定性几乎没有什么影响,NaCl浓度为0.4mol/L时乳化性能最好。
- 曾卫国
- 关键词：花生蛋白溶解性乳化性
- 不同热处理对核桃蛋白主要功能性质的影响被引量：3
- 2005年
- 以核桃为原料,探讨了不同热处理方式对核桃蛋白质主要功能特性的影响。结果表明,干热处理比湿热处理有利,最适宜的工艺条件是干热处理温度为130℃,时间为25min,对核桃蛋白质主要功能性质影响最小。
- 曾卫国
- 关键词：核桃蛋白质
