火克琴
- 作品数：2 被引量：3H指数：1
- 供职机构：甘肃农业大学农学院更多>>
- 发文基金：农业科技跨越计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：农业科学更多>>
- 旱地春小麦品种西旱一号配粉特性研究被引量：1
- 2010年
- [目的]为研发配粉工艺和合理有效开发利用国产低质小麦提供科学依据。[方法]对旱地春小麦品种西旱一号和优质小麦品种永良四号、银春八号及甘春20号进行配粉试验,测定其吹泡参数和稠度参数。[结果]用75%西旱一号与25%永良四号配粉,面团烘焙力(W)得到显著提高;用25%西旱一号分别与75%银春八号和甘春20号配粉,面团各项品质指标均接近或显著高于理论值。相关统计分析结果表明:吹泡参数的面团延伸性(L)、烘焙力(W)、膨胀指数(G)与稠度参数的吸水率(WA)、形成时间(TPr)、稳定时间(Tol)之间存在0.01极显著正相关。[结论]具有互补效应的小麦粉搭配比例适宜时,可使某些品质指标得到一定改善。
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- 关键词：配粉
- 旱地春小麦新品种‘西旱一号’配粉对面条品质的影响被引量：2
- 2011年
- 通过‘西旱一号’与3个优质小麦品种配粉,研究小麦混配粉品质性状的变化规律及其品质性状与面条蒸煮品质之间的关系.结果表明:强筋粉能显著改善中弱筋粉的面粉品质;蛋白质含量、湿面筋含量、SDS-沉淀值都与面条评分呈极显著正相关,相关系数分别为0.697、0.579和0.488;面团流变学特性中的面团延伸性、面团筋力、面团膨胀指数与面条评分呈极显著正相关;回归分析预测面条专用粉的最适指标为:SDS-沉淀值30～45mL,蛋白质含量12.5%～13.5%,面团延伸性100～135mm,面团筋力200～300MJ.最终得出‘西旱一号’配粉的最佳比为:‘西旱一号’搭配20%～30%的‘永良四号’或70%～80%的‘银春八号’或80%左右的‘甘春20号’,面条品质能够得到显著改善.
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- 关键词：配粉面粉品质面团流变学特性面条品质
