王泽星
- 作品数：1 被引量：4H指数：1
- 供职机构：天津商业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 洋葱葡萄酒产业化关键技术研究被引量：4
- 2009年
- 洋葱葡萄酒具有抗炎抑菌、预防心血管疾病、减少血栓、降血脂、降血压、降血糖、减少动脉硬化、抗癌等作用。对洋葱葡萄酒生产过程中臭味、沉淀去除和酒味调配工艺进行较为详细的研究。结果表明,洋葱葡萄酒产业化生产过程中洋葱热处理除臭工艺条件为:洋葱汁pH值6.0,浸提温度60℃,浸提时间20min,浸提出洋葱汁过滤后,在60℃、0.08MPa真空度条件下,经过4倍浓缩冷却后,洋葱臭味可完全去除。洋葱葡萄酒沉淀去除和酒味调配工艺为:果胶酶加量0.02g/100g,酶解温度50℃,洋葱汁pH6.0,酶解时间1.5h,酶解后上清液与葡萄酒按照3∶7或4∶6比例混合,在8℃条件下冷藏6d,离心灌装制成产品。
- 连喜军刘金福杨美静王泽星王吰
- 关键词：洋葱葡萄酒
