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薛莲
作品数:
1
被引量:6
H指数:1
供职机构:
合肥工业大学生物与食品工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
姜绍通
合肥工业大学生物与食品工程学院
陆剑锋
合肥工业大学生物与食品工程学院
宫子慧
合肥工业大学生物与食品工程学院
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合肥工业大学生物与食品工程学院
叶应旺
合肥工业大学生物与食品工程学院
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营养成分分析
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作者
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孟昌伟
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叶应旺
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林琳
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宫子慧
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陆剑锋
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姜绍通
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薛莲
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肉类研究
年份
1篇
2011
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白鲢鱼排酶解蛋白的制备及营养成分分析
被引量:6
2011年
以白鲢鱼排为实验材料,选用风味蛋白酶酶解制备蛋白水解液。考察起始pH值、酶解温度、料液比、加酶量、酶解时间对水解度的影响,采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,确定最佳工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为起始pH7.59、酶解温度44.9℃、料液比30:100(g/mL)、加酶量4.02%、酶解时间5h,此条件下水解度可达26.17%;氨基酸及矿质元素的营养分析结果表明,白鲢鱼排酶解产物具有较高的食用与营养价值。
孟昌伟
陆剑锋
薛莲
宫子慧
林琳
叶应旺
姜绍通
关键词:
风味蛋白酶
响应面
氨基酸
矿物质元素
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