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袁帅

作品数：1 被引量：4H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工科学与工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇天冬酰胺
  • 1篇美拉德
  • 1篇美拉德反应
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇活性
  • 1篇果糖
  • 1篇超声场

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇于淑娟
  • 1篇冯耀华
  • 1篇袁帅
  • 1篇徐然

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
超声场对天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系的影响被引量：4
2010年
应用超声场强化天冬酰胺-果糖模式美拉德反应,对美拉德反应产物进行pH值、中间产物、褐变程度、抗氧化活性、反应物含量分析,同时采用高效液相色谱(HPLC)对产物中5-羟甲基糠醛(HMF)进行监测。结果表明:天冬酰胺-果糖模式美拉德反应体系在超声功率为1400W,作用时间50min时,反应体系在294nm和420nm处的吸光度分别为1.16和0.29;反应产物抗氧化活性增加至47.6%,HPLC分析表明,天冬酰胺减少30%,果糖减少68%,反应体系中未发现HMF。研究表明,强功率超声场(1400W)可较为显著地促进天冬酰胺-果糖模式美拉德反应。
冯耀华袁帅徐然于淑娟
关键词：抗氧化活性美拉德反应
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