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黎毕波

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇抑制技术
  • 1篇柿子汁
  • 1篇酶褐变
  • 1篇褐变
  • 1篇非酶褐变

机构

  • 1篇陕西师范大学

作者

  • 1篇张海生
  • 1篇李鹏
  • 1篇黎毕波

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
柿子汁非酶褐变抑制技术研究被引量：5
2010年
研究了柿子汁非酶褐变的影响因素以及柿子汁非酶褐变的抑制技术。实验结果表明:加热温度越高、pH越大、可溶性固形物浓度越高,柿子汁的褐变度越大;天冬氨酸可以抑制柿子汁的非酶褐变,甘氨酸对柿子汁的非酶褐变有促进作用;果糖和葡萄糖对柿子汁的非酶褐变有促进作用;0.2%的异抗坏血酸钠、0.02%的L-半胱氨酸和0.01%的亚硫酸氢钠混合抑制剂可以有效抑制柿子汁的非酶褐变。
李鹏张海生黎毕波
关键词：柿子汁非酶褐变抑制技术
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