刘江
- 作品数：9 被引量：18H指数：2
- 供职机构：西华大学更多>>
- 发文基金：四川省科技厅科技支撑计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 麸皮对挂面品质及抗氧化性的影响被引量：14
- 2016年
- 目的:研究麸皮对挂面品质及抗氧化性的影响,确定其最适添加量及粒径。方法:在挂面中添加不同量(5、10、20 g)(以面粉+麸皮=100 g计,下同)及不同粒径(200、120、80、30目)的麸皮,从感官及抗氧化性角度确定麸皮最适使用条件,同时考察挂面的蒸煮特性、质构特性、色差和风味的变化。结果:麸皮添加量及粒径对挂面感官品质、蒸煮特性、质构和色差都有显著影响(P<0.05),随添加量增加及粒径增大,产品的感官评分降低,特别麸皮粒径大于30目时,感官评分显著下降;适量的麸皮添加,可改善挂面的风味,产品有淡淡的麦香味;添加麸皮后,挂面抗氧化性明显增强,且随麸皮添加量增加及粒径减小,面条抗氧化性越强。结论:麸皮最适用量为10 g,最佳粒径为细于120目的粒径,此时产品品质最优且抗氧化性较强。
- 王小平雷激刘江唐诗刘桂利
- 关键词：麸皮面条抗氧化性
- 一种杂粮挂面及其制备方法
- 本发明公开了一种杂粮挂面及其制备方法，该杂粮挂面包括以下重量份的组分：小麦粉40‑50份、玉米粉10‑16份、燕麦粉12‑16份、荞麦粉8‑15份、青稞粉5‑10份、绿豆粉10‑18份、改良剂0.2‑0.8份、黄秋葵浆5...
- 雷激李玉锋张俊胡玲刘江苏菲烟
- 文献传递
- 基于玻璃纤维芯材的低导热系数长寿命真空绝热板研究
- 真空绝热板(Vacuum Insulation Panel,VIP)利用真空绝热原理,降低内部热传导从而达到降低导热系数的目的,是目前导热系数值最低的保温材料,在冷链运输以及建筑行业应用前景广阔。常见的真空绝热板的芯材包...
- 刘江
- 关键词：真空绝热板玻璃纤维导热系数内部压强
- 一种低盐肉制品及其加工方法
- 本发明公开了一种低盐肉制品及其加工方法，该低盐肉制品包括以下重量份的组分：原料肉100份、腌制液10‑18份、食盐0.1‑0.3份、辣椒1‑5份、鸡精0.05‑0.2份、花椒1‑3份、葱1‑4份、姜2‑6份、蒜1‑3份、...
- 雷激李玉锋张俊刘江任倩苏菲烟胡玲
- 文献传递
- 一种鸡肉休闲食品的加工设备
- 本发明公开了一种鸡肉休闲食品的加工设备，包括鸡肉处理台，鸡肉处理台上从左到右依次安装有快速蒸煮装置、机械撕肉装置和搅拌装置，这些装置能分别提高鸡肉的烹煮入味速度、撕肉成块速度、鸡肉和调料凉拌混合速度，大大提高了鸡肉休闲食...
- 雷激李玉锋刘江张俊苏菲烟胡玲
- 文献传递
- 一种用于烘干挂面的挂面架杆
- 本实用新型属于挂面架杆技术领域，尤其为一种用于烘干挂面的挂面架杆，包括底座，所述底座的顶部固定连接有固定柱，所述固定柱的顶部开设有第二凹槽，所述第二凹槽内壁的底部固定连接有第二轴承，所述第二轴承内穿设有第二转轴，所述第二...
- 雷激李玉锋刘江苏菲烟张俊胡玲
- 文献传递
- 一种自动化柠檬片烘烤设备
- 本发明涉及一种自动化柠檬片烘烤设备，包括报警器、中央处理器、信息处理器、计时开关、温度调节控制器、显示屏、蒸汽出口、温度传感器、电热丝、烘烤箱门、柠檬放置架、电磁开关和烤箱本体，所述柠檬放置架包括4根以上的不锈钢丝交错排...
- 雷激李玉锋刘江苏菲烟任倩张诗琪陈丽娟叶丹
- 文献传递
- 一种环保节能型肉类加工烘烤炉
- 本发明涉及一种环保节能型肉类加工烘烤炉，包括炉体和炉盖，所述炉盖设置在炉体的上方并将炉体上部封盖，所述炉盖的顶端具有排气孔，所述炉体的上部设置有热风管，所述炉体上位于热风管的下部设置有烘烤罐，所述热风管的出风口和烘烤罐的...
- 雷激李玉锋任倩叶丹陈丽娟张诗琪刘江苏菲烟
- 文献传递
- 柠檬果胶工艺制备及其在调配型酸性乳饮料中的应用研究
- 柠檬皮渣是柠檬加工的废弃物，其干基中果胶含量达30%，与其它来源的果胶相比，其胶凝性强，酯化度高，分子量大，是生产果胶较好的原材料。本论文基于目前果胶工艺生产中存在果胶得率低、能耗大、提取周期长、产品质量差等实际问题，从...
- 刘江
- 关键词：酸性乳饮料
- 文献传递
