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张佩

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：贵州大学生命科学学院更多>>
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合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇顶空
  • 1篇顶空固相微萃...
  • 1篇质谱
  • 1篇质谱法
  • 1篇色谱
  • 1篇气相
  • 1篇气相色谱
  • 1篇气相色谱-质...
  • 1篇相色谱
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇固相微萃取
  • 1篇黑芝麻

机构

  • 1篇贵州大学

作者

  • 1篇谭书明
  • 1篇张佩

传媒

  • 1篇贵州农业科学

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同焙烤方法对黑芝麻香气成分的影响被引量：2
2011年
为评价芝麻的感官品质,并为其加工提供参考,采用顶空固相微萃(HS-SPME)制备样品,利用气相色谱-质谱(GC-MS)对黑芝麻样品的挥发性香气成分进行分离鉴定。结果表明,经140℃、20 min焙烤处理,黑芝麻检出的香气成分种类及含量最多,其中醛类、醇类、吡嗪类和腈类在焙烤黑芝麻风味形成中起主导作用;焙烤黑芝麻与生黑芝麻中检测出的主要香气成分及含量存在一定差异,而腈类化合物在生黑芝麻中没有检出。表明,腈类化合物对焙烤黑芝麻特有风味的形成有一定作用。
张佩程蜀黔谭书明
关键词：黑芝麻顶空固相微萃取气相色谱-质谱法香气成分
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共1页<1>
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