苏晓光
- 作品数：2 被引量：16H指数：2
- 供职机构：贵州大学化学与化工学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 刺梨汁的澄清脱涩技术研究被引量：4
- 2010年
- 采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感。
- 刘春梅代亨燕谢国芳曹长靓苏晓光谭书明
- 关键词：脱涩包埋
- 刺梨果醋饮料的研制被引量：12
- 2009年
- 以刺梨为主要原料,研究了采用发酵法制备果醋的技术工艺,并以发酵所得的刺梨果醋为原料,添加14%(w/v)甜味剂、0.7%(w/v)柠檬酸、0.4%(w/v)蜂蜜等辅料制成酸甜可口、营养丰富的果醋饮料。通过正交试验确定了刺梨果醋饮料的最佳工艺方案:刺梨果醋为13%(v/v),蔗糖为19%(m/v),柠檬酸为0.7%(w/v),蜂蜜为0.3%(m/v),矿泉水100mL。生产出的刺梨果醋饮料果味浓郁、色泽清亮,口感独特,具有较高的营养价值的天然果醋保健饮料。
- 刘春梅代亨燕苏晓光谢国芳谭书明
- 关键词：刺梨酒精发酵醋酸发酵果醋
