陈雅
- 作品数：24 被引量：60H指数：4
- 供职机构：新疆农业科学院更多>>
- 发文基金：自治区公益性科研院所基本科研业务费资助项目自治区科技支疆项目计划新疆维吾尔自治区自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 不同促干剂对无核白葡萄干燥速率及感官品质的影响被引量：3
- 2022年
- 【目的】研究不同促干剂对无核白葡萄干燥速率、色泽及感官品质的影响,为优化促干剂配方提供一定参考和指导。【方法】以4种自制的促干剂和从市场购买的伊兹木牌复配葡萄促干剂为材料,处理无核白葡萄,定时称量并计算水分比和干燥速率,干燥结束后测定色差数据、理化指标,分析感官品质,分析不同促干剂处理无核白葡萄的表现。【结果】干燥速率C_(1)>C_(2)>K>C_(3)>C_(4);绿值C_(1)>C_(2)>C_(4)>K>C_(3);使用C_(1)和C_(3)促干剂的葡萄干色差值明显高于促干剂C_(2)、C_(4)和K,促干剂K的色差值最小,C_(1)和K的色差值差值为2.53,C_(3)和K的色差值差值为1.85,都是较小色差,颜色区别明显;5种促干剂处理的无核白葡萄干重金属含量、微生物指标、水分、总糖和总酸等理化指标都符合相应的国家标准,且无显著性差异;感官品质评价,K>C_(4)>C_(3)>C_(1)>C_(2)。【结论】4种促干剂中用促干剂K处理无核白葡萄的效果最好,干燥速率快且比较均匀,干燥后的葡萄干品质佳、色泽碧绿、感官优。
- 廉苇佳徐彦军艾斯坎尔·买提尼牙孜唐秋菊陈雅刘峰娟
- 关键词：葡萄干干燥速率色泽感官品质
- 新疆赛买提杏干发酵杏酒工艺优化被引量：2
- 2023年
- 以新疆赛买提杏干为原料,酒精度和感官评分为评价指标,在酵母接种量、初始pH值、初始糖度和发酵温度4个单因素试验结果的基础上,采用Box-Benhnken中心组合设计试验,优化杏酒发酵工艺条件。结果表明:在杏水比1∶3(m/m),果胶酶添加量0.04%和纤维素酶添加量0.3%,25℃酶解24 h下,杏汁可溶性固形物含量可达15.2%,果肉与汁比例适宜发酵杏酒。通过建立响应面回归模型并对试验结果进行统计分析,得出杏酒发酵最佳工艺为:发酵初始pH值为3.5,发酵温度22.4℃,初始糖度22.35%,酵母接种量0.25 g/kg。在此条件下制得的杏酒酒精度为12.4%vol,感官评分94分。该研究结果为杏酒发酵生产提供了参考。
- 廉苇佳韩琛郭红梅阿依加马丽·加帕尔陈雅梁雎
- 关键词：发酵工艺酒精度感官评分
- 无核白葡萄酒澄清剂的筛选与优化
- 2020年
- 【目的】研究澄清剂对无核白葡萄酒澄清的效果,为酿造优质的无核白葡萄酒奠定基础。【方法】以无核白葡萄酒为原料,以透光率为指标,设置单因素试验和响应面试验,研究壳聚糖添加量、皂土添加量、明胶添加量3个因素及其交互作用对无核白葡萄酒澄清效果的影响,利用响应面试验结果建立回归方程,对回归方程进行显著性和方差分析,得到无核白葡萄酒最佳澄清剂并验证。【结果】5种单一澄清剂(果胶酶、明胶、壳聚糖、皂土、植酸)中,壳聚糖、明胶、皂土对无核白葡萄酒的澄清效果比较好,以壳聚糖添加量、皂土添加量、明胶添加量3个因素进行单因素试验,无核白葡萄酒复合澄清剂的最佳用量,透光率达到98.45%,与理论值基本吻合(98.4731%)。【结论】无核白葡萄酒最佳复合澄清剂为0.09 g/L壳聚糖、0.16 g/L皂土、0.11 g/L明胶,澄清效果最佳。
- 陈雅雷静廉苇佳韩琛吴斌任红松
- 关键词：澄清剂添加量响应面法
- 响应面法优化杏酒发酵工艺被引量：6
- 2021年
- 【目的】响应面分析法优化杏酒发酵工艺条件,为杏加工企业提供技术支撑。【方法】以新疆毛杏为原料,通过单因素和响应面分析法,研究初始糖度、初始pH值、发酵温度各自变量及其交互作用对杏酒品质的影响,并建立回归模型,得到最适杏酒发酵工艺参数。【结果】得到回归方程为:Y=89.40+3.00A+2.88B+1.63C+1.75AB-1.25AC-1.00BC-2.95A 2-8.70B 2-4.70C 2。杏酒最适发酵工艺条件为:杏水比1∶0.5,酵母接种量0.04%,初始糖度22.5%,初始pH值3.6,发酵温度18℃,此条件下感官评分为90.3,与模型预测值吻合。【结论】响应面分析法提供的模型较真实的拟合了实际情况,证明了模型的可靠性。
- 陈雅雷静廉苇佳韩琛吴斌阿依加马丽·加帕尔
- 关键词：发酵响应面
- 红枣酒前处理优化工艺研究被引量：2
- 2021年
- 以新疆残次枣为原料,研究红枣酒最适前处理工艺条件。首先通过正交实验优化干红枣复水浸提条件,再通过响应面分析方法,研究果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间各自变量及其交互作用对红枣汁可溶性固形物含量的影响,并建立回归模型,得到最适红枣酒酶解工艺参数。实验结果,最适复水浸提条件:料水比1∶3、浸提温度60℃、浸提时间4 h;响应面分析方法得到回归方程为:Y=20.78+0.16A-0.17B-0.11C+0.10AB-0.23AC-0.40BC-0.95A^(2)-0.33B^(2)-0.70C^(2),最适酶解工艺条件:果胶酶添加量30.15 g/L,酶解温度49℃,酶解时间2.49 h,得到红枣汁可溶性固形物含量为20.8%。
- 陈雅廉苇佳韩琛阿依加马丽·加帕尔雷静
- 关键词：红枣酒浸提酶解响应面
- 响应面法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺被引量：1
- 2021年
- 【目的】研究响应面分析法优化葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺,为葡萄干加工企业提供技术支撑。【方法】以无核白葡萄干为原料,通过单因素实验及方差分析得出影响葡萄干脆果品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对葡萄干脆果感官评分值的影响,确定最优的葡萄干脆果脉动压差闪蒸干燥工艺。【结果】抽空温度、闪蒸温度、闪蒸时间为3个影响较大的因素,建立3因素3水平的Box-Behnken中心组合实验,各因素与葡萄干脆果感官评分值的数学模型为Y=93.92-1.46A-0.97B-0.64C+0.42AB-0.65AC-0.18BC-3.21A^(2)-2.19B 2-1.46C^(2)。【结论】脉动压差闪蒸干燥膨化葡萄干的最佳条件为抽空温度58.86℃,闪蒸温度103.80℃,闪蒸时间5.42 h,感官评分最大理论值为94.3分。
- 雷静毕金峰廉苇佳陈雅韩琛
- 关键词：感官评分响应面法
- 应用响应面法优化桑椹果叶酒发酵工艺被引量：4
- 2021年
- 【目的】应用响应面分析法优化桑椹果叶酒发酵工艺参数,为果酒加工企业提供理论支持。【方法】以黑桑椹和干桑叶为原料,采用单因素实验及方差分析方法,分析影响桑椹果叶酒品质显著的因素,利用响应面法分析各因素对桑椹果叶酒进行感官评分,确定最优的桑椹果叶酒发酵工艺。【结果】单因素实验筛选出原料配比、发酵温度、初始pH值、初始糖度4个影响较大的因素,建立4因素3水平的Box-Behnken中心组合实验,各因素与桑椹果叶酒感官评分的数学模型Y=91.36+0.37A-0.198B+1.02C-1.56D+0.45AB-0.43AC-0.67AD+0.33BC-0.25BD+0.90CB-2.96A 2-1.85B 2-2.53C 2-3.02D 2。【结论】桑椹果叶酒最佳发酵条件为原料配比103.64、发酵温度17.04℃、初始pH值3.59、初始糖度21.83%,桑椹果叶酒感官评分最大理论值为91.63分,与模型预测值吻合。
- 雷静陈雅廉苇佳韩琛阿依加马丽·加帕尔任红松
- 关键词：发酵感官评分响应面法
- 响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺被引量：2
- 2022年
- 【目的】研究运用响应面法优化热泵干燥绿色葡萄干防褐变工艺。【方法】采用干燥效率高、产品品质好的热泵干燥技术,在单因素实验基础上,选择干燥温度、干燥相对湿度和排潮时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,得到二次多项式回归方程预测模型,确定清洗后绿色葡萄干热泵干燥的最佳条件。【结果】绿色葡萄干BI值的数学模型为BI=25.70-1.18A+0.26B-0.081C+0.99AB-0.032AC-0.50BC+3.13A^(2)+0.85B^(2)+0.47C^(2),热泵干燥清洗后绿色葡萄干的最佳条件为干燥温度51.19℃,相对湿度6.68%,排潮时间2.93 min,受热泵干燥设备参数限制,选取干燥温度51℃、相对湿度7%和排潮时间3 min验证实验,葡萄干的褐变指数BI值仅为25.55,较传统热风干燥降低23.23%。【结论】绿色葡萄干清洗后的干燥极其重要,对绿色葡萄干色泽的保持有重要影响。热泵干燥技术不仅能够快速除去葡萄干表面水分、减少褐变,而且能够较好的保持葡萄干碧绿色泽及风味营养。
- 廉苇佳陈雅韩琛李海峰刘志刚徐桂香雷静吴久赟
- 关键词：葡萄干热泵干燥防褐变
- 葡萄干总酚最佳提取工艺探究
- 2019年
- 为了进一步开发利用葡萄干资源和优化葡萄干制干工艺,应用超声波辅助技术提取吐鲁番无核白葡萄干中总酚。通过单因素试验和正交试验研究提取溶剂及其体积分数、料液比、提取时间、提取温度和提取次数对葡萄干总酚提取率的影响。结果表明,所考查因素对于总酚提取率的影响依次为料液比>提取温度>乙醇体积分数>提取时间>提取次数;超声波辅助提取葡萄干总酚的最佳工艺为乙醇体积分数为40%、料液比1∶40、提取时间80 min、提取温度50℃、提取次数1次。在此条件下进行验证试验,葡萄干中总酚的提取率为0.97%。
- 廉苇佳雷静韩琛陈雅吴斌阿依加马丽.加帕尔
- 关键词：葡萄干总酚超声波辅助法
- 超声波辅助提取桑葚籽油的研究被引量：1
- 2021年
- 以桑葚籽为原料,通过单因素试验和响应面分析法,研究料液比、超声功率、超声温度、超声时间对桑葚籽出油率的影响,并建立回归模型,确定最佳桑葚籽油提取工艺。得到回归方程为:Y=29.34+1.31A-3.48B+2.28C-0.46D-1.72AB-0.25AC+1.40AD+1.18BC-0.25BD+0.62CD-4.52A^(2)-4.61B^(2)-2.98C^(2)-2.15D2,最适桑葚籽油提取条件为料液比1∶16,超声功率272 W,超声温度51℃,超声时间40 min,在此条件下测得桑葚籽出油率为30.14%,与模型预测值基本吻合,证明了模型的可靠性。
- 陈雅廉苇佳韩琛阿依加马丽·加帕尔雷静
- 关键词：超声响应面出油率
