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曾辉

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
发文基金：河南省科技攻关计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇山楂
  • 1篇柿子
  • 1篇香气
  • 1篇果酒
  • 1篇复合果酒
  • 1篇白质

机构

  • 1篇河南科技学院

作者

  • 1篇莫海珍
  • 1篇张浩
  • 1篇张天英
  • 1篇曾辉
  • 1篇杨宁

传媒

  • 1篇江西农业学报

年份

  • 1篇2013
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
柿子、山楂复合果酒的研制被引量：3
2013年
利用河南辉县水柿和豫北红山楂作为原料酿制柿子山楂酒,以水柿为基础,采用有机酸含量较高的山楂调节果浆pH值分别至3.2、3.6、4.0和5.0,研究发酵过程中主要成分的变化规律以及成品酒的风味,结果显示:采用山楂果浆调节pH值至3.6的柿子山楂酒的口感圆润、香气浓郁,香气组分主要以乙酸乙酯和己酸乙酯等酯类为主,产品生物稳定性好、澄清透明。
莫海珍张天英曾辉杨宁张浩
关键词：柿子山楂蛋白质香气
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共1页<1>
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