王双
- 作品数：2 被引量：17H指数：2
- 供职机构：四川农业大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家社会公益研究专项计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 红皮萝卜泡菜自然发酵过程中乳酸菌的动态变化被引量：6
- 2015年
- 以红皮萝卜为原料,用自然发酵法泡渍,研究其发酵过程中各优势乳酸菌的消长变化规律。从四种培养基中筛选出改良的MC培养基为各类乳酸菌计数培养基,总共得到了七种明显的菌落形态特征的乳酸菌,将其依次鉴定为乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、食窦魏斯氏(Weissella cibaria)、植物乳杆菌(L.plantarum)、发酵乳杆菌(L.fermentum)。对发酵过程中各种乳酸菌计数,结果显示:泡萝卜发酵前期球菌比较旺盛,发酵后期以杆菌为主。泡菜液p H达到3.5后,球菌开始消失。
- 刘春燕夏姣徐林王双蒲彪
- 关键词：发酵泡菜乳酸菌
- 藤椒水提液的体外抗氧化能力被引量：11
- 2016年
- 为了研究藤椒水提液的体外抗氧化能力,以二丁基羟基甲苯(BHT)做阳性对照,以多酚含量,还原力和羟自由基(·OH)、DPPH自由基清除率为评价指标研究其体外抗氧化活性。结果表明:藤椒水提液中多酚含量较为丰富,每1 m L含有多酚2.442 mg。水提液的还原能力、自由基清除率均随其质量浓度的增加而增强,具有一定的抗氧化活性。4 mg/m L的藤椒水提液与0.1 mg/m L的BHT的还原力基本相当,藤椒水提液对·OH、DPPH自由基的IC50值分别为7.65和7.94 mg/m L,20 mg/m L的藤椒水提液的·OH自由基清除率为61.25%,高于1 mg/m L BHT的56.16%,10 mg/m L的藤椒水提液的DPPH自由基清除率为55.01%,而1 mg/m L的BHT的清除率为45.03%。
- 徐林蒲彪蒋燕谭欣婷王双王春霞张玲孙澎悦
- 关键词：抗氧化能力BHT还原力自由基
