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王嘉悦

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系更多>>
发文基金：北京市大学生科学研究与创业行动计划更多>>
相关领域：农业科学更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇农业科学

主题

  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白吸附
  • 1篇牛血清白蛋白
  • 1篇稳定性
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化性
  • 1篇活性
  • 1篇活性研究

机构

  • 1篇北京林业大学

作者

  • 1篇张笑晨
  • 1篇陈健
  • 1篇林晓玲
  • 1篇王嘉悦
  • 1篇张昕

传媒

  • 1篇安徽农业科学

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蛋白吸附蓝莓花青素颗粒对其单体的稳定性和抗氧化活性研究被引量：2
2015年
[目的]评价蛋白吸附花青素颗粒在不同环境因素中对花青素的稳定性及其在不同体系中的抗氧化性能。[方法]采用牛血清白蛋白作为载体通过物理振荡对自提的蓝莓花青素主要单体进行吸附,得到矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-glu)颗粒。研究温度、光照、氧化还原剂以及不同浓度的添加剂对Cy-3-glu颗粒中蓝莓花青素的稳定性影响并探索了吸附前后Cy-3-glu的抗氧化活性。[结果]试验表明,吸附后的矢车菊素-3-葡萄糖苷(Cy-3-glu)对光、热以及强氧化还原剂的稳定性显著提高;抗坏血酸(VC)、葡萄糖和蔗糖可以提高吸附后Cy-3-glu的稳定性;Cy-3-glu颗粒对羟基自由基(·OH)有较好的清除能力,并且在不同光照条件下对铁的还原力也比未吸附的蓝莓花青素强。[结论]研究可为指导蛋白吸附花青素颗粒在食品中的应用提供参考依据。
林晓玲刘晨楠张昕张笑晨王嘉悦陈健
关键词：牛血清白蛋白稳定性抗氧化性
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共1页<1>
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