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瞿国云

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：长沙理工大学更多>>
发文基金：湖南省研究生科研创新项目湖南省科技重大专项国家科技部科技人员服务企业行动项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鱼肉
  • 1篇乳酸
  • 1篇酸化
  • 1篇微生物
  • 1篇缓冲液
  • 1篇草鱼

机构

  • 1篇长沙理工大学

作者

  • 1篇王满生
  • 1篇俞健
  • 1篇王发祥
  • 1篇刘永乐
  • 1篇瞿国云

传媒

  • 1篇食品与机械

年份

  • 1篇2012
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
草鱼肉酸化条件优化及其对微生物生长的影响被引量：3
2012年
栅栏技术是近年来成功应用于鲜肉防腐保鲜的新技术,其中酸化(pH)是一个重要的栅栏因子。在栅栏技术理论的基础上,通过单因素试验和正交试验研究缓冲液类型、pH值、浓度和浸泡时间等酸化处理条件对草鱼肉贮藏过程中微生物生长的影响。结果表明,草鱼肉最佳酸化条件:以浓度为0.4 mol/L,pH为3.0的乳酸/乳酸钠缓冲液浸泡6min,该条件下,鱼肉低温贮藏6d时微生物菌落平均总数为5.85×104 CFU/g,远低于草鱼二级品微生物指标要求。
刘永乐王满生王发祥瞿国云俞健
关键词：草鱼酸化微生物乳酸缓冲液
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