钱程
- 作品数：1 被引量：8H指数：1
- 供职机构：南京财经大学食品科学与工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 紫心甘薯色素提取工艺研究被引量：8
- 2007年
- 紫心甘薯是一种特殊的甘薯品种,含有大量的花青素类色素物质,具有较强的保健功能。针对紫心甘薯的色素提取及其饮料开发进行了研究,分别选用乙醇和柠檬酸溶液作为提取剂,在单因素实验基础上,利用正交实验确定紫心甘薯色素提取最佳工艺参数。研究结果表明,以乙醇为提取剂,当乙醇体积分数为20%,料液比为1∶20,搅拌时间为2 h时,色素提取率最高为0.421 mg/100 g;以柠檬酸为提取剂,当柠檬酸溶液体积分数为0.8%,液料比为1∶40,搅拌时间为1.5 h时,色素提取率最高为0.195 mg/100 g;通过比较可以发现,乙醇溶液比柠檬酸溶液的提取效果好。
- 李春阳杨玉玲张红城钱程闫征
- 关键词：紫心甘薯色素
