陈双
- 作品数：2 被引量：8H指数：2
- 供职机构：河南科技学院生命科技学院生物工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一株酿造枣酒优良发酵酵母菌的筛选被引量：7
- 2011年
- 以河南内黄枣园生产的优质大枣、烂枣以及枣园土壤为分离源,通过富集培养和划线分离,获得67株酵母菌,通过比较酵母菌的产气能力、小瓶发酵枣酒的感官评价及理化检测结果、耐酒精能力、耐SO_2能力以及酵母菌凝集能力等指标筛选,最终筛选获得1株适宜酿造枣酒的酵母菌ZJ16。研究ZJ16的菌落形态特征,并用枣浸提液为发酵原料对其发酵能力进行测定,发酵枣酒酒精度为9.8%vol,发酵酒呈琥珀色,清澈透亮,枣香浓郁,酒体丰满,酸甜适口。
- 张忠勇陈双毛文超李兰
- 关键词：微生物酵母菌枣酒
- 枣酒酵母菌的驯化研究被引量：2
- 2012年
- 为获得优良的枣酒生产用的酵母菌,以酵母菌ZJ16为出发菌株,对其耐酒精能力和耐高糖能力进行驯化,最终获得的菌株ZJ16-8-6可以耐36Brix的高糖,在酒精度为24%时仍能正常发酵,并确定了该菌株发酵的最佳初始糖度为20Brix。最终酿制出酒精含量为9.9%、残糖为2.9Brix、pH为3.3,呈琥珀色,清澈透亮,枣香浓郁的枣酒。
- 李兰武庆东陈双
- 关键词：酵母菌驯化枣酒
